Zutaten
Portionen:
Steinpilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen zubereiten
Schritt 1
- 50 g getrocknete Steinpilze
- Wasser zum Einweichen
Zuerst die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze gut ausdrücken.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
Dann Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in feine Würfel und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Butter
Nun die Butter in einem Topf auslassen. Zwiebeln, Kartoffeln und die Steinpilze anschwitzen.
Tipp: Stelle ein paar Steinpilze als Einlage beiseite.
Schritt 4
- 100 ml trockener Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe
- ½ TL getrockneter Majoran
- Salz & Pfeffer
Garzeit:20 min
Alles mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Nun alles für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
- 200 g Sahne
Anschließend die Sahne dazu gießen. Alles cremig pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit ein paar Pilzen als Einlage servieren.
Steinpilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen abwandeln
Unsere Steinpilzsuppe ist vielseitig und lässt sich nach Lust und Laune anpassen.
- Für extra Pilzgeschmack: Ein paar frische Champignons oder Pfifferlinge mit anbraten. 🍄🟫
- Cremiger Genuss: Ein Schuss Crème fraîche oder ein Stück Butter am Ende verfeinert das Aroma.
- Vegan möglich: Butter und Sahne einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen – z. B. vegane Margarine und Hafersahne.
Tipp: Du hast frische Pilze zur Hand? Dann verwandle deinen Fund in eine Cremige Steinpilzsuppe, die den vollen Geschmack der Saison einfängt.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Am besten gelingen cremige Suppen mit mehligkochenden Kartoffeln. Sie binden die Flüssigkeit und sorgen für die sämige Konsistenz, die bei einer Steinpilzsuppe so typisch ist. Festkochende Sorten bleiben eher stückig und eignen sich besser, wenn du gern etwas Biss in der Suppe hast.
Weißwein ersetzen
Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, lässt sich der Weißwein ganz einfach austauschen:
Beilagen-Tipp für Steinpilzsuppe
Zu dieser cremigen Steinpilzsuppe passt geröstetes Brot oder ein Ciabatta perfekt. Wer’s etwas feiner mag, serviert ein paar Tropfen Trüffelöl oder geröstete Haselnüsse als Topping.
Hier gibt’s die passenden Rezepte:
Steinpilze trocknen – so geht’s
Frische Steinpilze lassen sich super selbst trocknen und behalten dabei ihr intensives Aroma:
- Pilze putzen (nicht waschen!) und in feine Scheiben schneiden.
- Auf einem Gitterrost oder Backpapier verteilen.
- Bei 50 bis 60 °C Umluft im Ofen ca. 4 bis 6 Stunden trocknen, die Tür leicht geöffnet lassen (z. B. mit einem Holzlöffel), damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Anschließend in luftdichte Gläser füllen – so halten sie sich mehrere Monate.
Tipp: In einem gut verschlossenen Glas bleibt das Aroma besonders lange erhalten, perfekt für die nächste Suppe!
Lagerung & Haltbarkeit
Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Lass sie vollständig abkühlen und füll sie in ein luftdichtes Gefäß. Beim Wiedererwärmen nur sanft erhitzen, so bleibt die cremige Konsistenz erhalten.
