Zutaten
Spargelpizza mit Schinken und Sauce Hollandaise backen
Schritt 1
- 500 g Mehl
- 1 Hefewürfel
Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln.
Schritt 2
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml lauwarmes Wasser
Anschließend Salz und Olivenöl dazugeben, mit dem lauwarmen Wasser auffüllen und 3 Minuten quellen lassen.
Schritt 3
Danach alles zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt 4
- 50 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 EL Weißwein, trocken
- Salz
In der Zwischenzeit die Butter für die Sauce Hollandaise in einem Topf auslassen. Anschließend die Eigelbe mit dem Weißwein über dem Wasserbad schaumig schlagen, eine Prise Salz dazugeben und danach langsam und unter ständigem Rühren die Butter einrühren.
Schritt 5
- 250 g Weißer Spargel
- 100 g Kochschinken
Nun den Spargel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden sowie den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 6
Danach den Teig in die Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen und so die Böden formen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7
Anschließend die Böden mit Sauce Hollandaise bestreichen.
Schritt 8
- 20 g Parmesan, gerieben
Die Spargelstücke und den Schinken darauf verteilen, nochmal etwas Hollandaise darüber geben und mit dem Parmesan bestreuen.
Schritt 9
- frischer Bärlauch
Backzeit:20 min
Zuletzt die Spargelpizza mit Schinken und Sauce Hollandaise ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen backen und anschließend je nach Belieben und Saison noch etwas gehackten Bärlauch über die fertige Spargelpizza streuen.
Perfekter Pizzateig: darauf solltest du achten
Ein guter Pizzateig ist die Basis für deine Spargelpizza. Damit er locker aufgeht und trotzdem schön knusprig wird, helfen dir diese Tipps:
- Verwende lauwarmes Wasser mit maximal 35 bis 36 °C. Sonst leidet die Hefe und der Teig geht nicht mehr auf.
- Knete den Teig mindestens 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Lass ihn abgedeckt und zugfrei an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
- Je dünner du den Teig ausziehst, desto knuspriger wird später der Boden.
Ein guter Hefeteig braucht Zeit, um richtig aufzugehen. Fehlt dir diese Zeit, bevor du die Spargelpizza essen möchtest, kannst du den Hefeteig problemlos am Tag zuvor vorbereiten und über Nacht gehen lassen. Dafür muss die Rezeptur etwas abwandelt werden. Wir zeigen dir, wie es geht:
Sauce Hollandaise selbst gemacht: so gelingt sie
Die Sauce Hollandaise ist das Herzstück dieser Pizza, denn sie harmoniert einfach perfekt mit dem weißen Spargel. Damit sie nicht gerinnt und schön cremig bleibt, kommt es auf die Temperatur an:
- Eigelb und Weißwein immer über dem Wasserbad aufschlagen
- Butter nur flüssig, nicht heiß einrühren
- Ständig rühren und die Hitze niedrig halten
Falls dir die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit 1 bis 2 Esslöffel warmem Wasser wieder geschmeidig machen. Wichtig ist, dass du die Sauce Hollandaise erst kurz vor dem Belegen der Pizza zubereitest, sonst können sich die Komponenten wieder trennen.
Dir ist die Zubereitung über dem Wasserbad zu aufwendig? Wir zeigen dir, wie du den cremigen Saucenklassiker schnell und einfach mit dem Pürierstab zubereiten kannst.
Weißer oder grüner Spargel? Beides passt
Wir haben die Spargelpizza mit weißem Spargel belegt. Doch ganz nach deinem Geschmack kanst du natürlich auch grünen Spargel gemeinsam mit Sauce Hollandaise und Schinken auf deine Pizza geben. Das sind die Unterschiede:
- weißer Spargel: milder, klassischer Geschmack, muss geschält und fein geschnitten werden
- grüner Spargel: kräftiger im Geschmack, nur Enden abschneiden
Richtig, die Frage, ob grüner Spargel geschält werden muss können wir mit nein beantworten. Es genügt, wenn du etwas holzigen Enden großzügig abschneidest.
Rezeptideen für den restlichen Spargel
Egal ob weiß oder grün, Spargel kannst du oft in 500-Gramm-Packungen im Supermarkt kaufen. Wenn du also nach der Spargelpizza mit Schinken und Sauce Hollandaise noch Spagelstangen übrig hast, haben wir ein paar Inspirationen zur Weiterverarbeitung für dich:
Tipp: Du möchtest die schmackhaften Stangen etwas länger haltbar machen? Bei uns erfährst du, wie du Spargel richtig einfrieren und somit bis zu einem Jahr aufbewahren kannst.
Welcher Schinken eignet sich am besten?
Um den Geschmack von Spargel und Sauce Hollandaise nicht zu überlagern, solltest du am besten zu einem milden, nicht zu salzigen Schinken greifen. Wir empfehlen:
- Kochschinken oder Hinterschinken für eine klassische Variante
- Schwarzwälder Schinken, wenn du etwas rauchiger magst
- auch luftgetrockneter Schinken funktioniert, diesen aber erst nach dem Backen auf die Pizza legen
Abwandlungen & Verfeinerungen für deine Spargelpizza
Dieses Rezept ist die Pizza-Version des klassischen Gerichts Weißer Spargel mit Schinken und Sauce Hollansaise. Deine Spargelpizza hingegen kannst du ganz nach Belieben etwas abwandeln und lecker verfeinern.
- vegetarisch: ohne Schinken, dafür mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln oder Rucola
- extra frisch: etwas Zitronenabrieb in deiner selbstgemachten Sauce Hollandaise
- Käse-Upgrade: Auch Mozzarella oder würziger Bergkäse passen gut zum Spargel-Flair
- Kräuter-Boost: Außerhalb der Bärlauchsaison von März bis Mai kannst du die Pizza mit Schnittlauch oder Thymian garnieren.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Knusprig und frisch aus dem Ofen schmeckt die Spargelpizza mit Schinken und Sauce Hollandaise natürlich am besten. Rste kannst du allerdings noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dafür verpackst du sie portionsweise und luftdicht in Vorratsdosen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze kannst du sie kurz im Backofen wieder knusprig aufbacken, während sie in der Mikrowelle nur weich und lapprig werden würde.
Tipp: Wir zeigen dir, wie du selbstgemachte Pizza in 5 Schritten einfreiren kannst. Jedoch verliert die Sauce Hollandaise dabei etwas an Cremigkeit.
FAQ zu Spargelpizza mit Schinken & Sauce Hollandaise
Nein, fein geschnittener Spargel gart beim Backen direkt auf der Pizza. Schneide ihn möglichst dünn, damit er nach dem Backen schön zart ist.
Sauce Hollandaise passt perfekt zu Spargel und ersetzt hier bewusst die Tomatensauce. Sie sorgt für eine cremige, buttrige Basis und macht die Pizza besonders herzhaft.
Ja, das ist möglich, wenn es schnell gehen soll. Selbstgemacht schmeckt sie jedoch frischer und weniger sauer. Erwärme fertige Hollandaise nur sanft, damit sie nicht gerinnt.
Ein gut vorgeheizter Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze sorgt für einen knusprigen Boden und gart den Spargel perfekt.
