Saure Eier nach Omas Rezept

Saure Eier nach Omas Rezept

1. Schritt 1

   • 1 Zwiebel
   • 50 g Butter
   • 100 g Schinkenwürfel

   Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebelwürfel mit dem Speck für ca. 3 Minuten anbraten.

   

   

2. Schritt 2

   • 50 g Mehl
   • 1000 ml Gemüsebrühe

   Das Mehl einstäuben und kurz mit braten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, glatt rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen

   

3. Schritt 3

   • 2 Lorbeerblätter
   • 1 EL Apfelessig
   • 1 EL Zucker
   • Salz & Pfeffer
   • 3 Pimentkörner

   Salz, Pfeffer, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner, 1 EL Apfelessig sowie den Zucker dazugeben und weiter köcheln.

   

4. Schritt 4

   • 8 Eier
   • 2 EL Apfelessig

   Nebenher einen Topf mit Wasser und 2 EL Apfelessig zum Kochen bringen, die Eier einzeln in eine Schale schlagen und langsam ins kochende Wasser sinken lassen.

   

5. Schritt 5

   Sind alle Eier im Wasser, diese ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und zur Soße geben.

   

6. Schritt 6

   • ¼ Bund Blattpetersilie

   Die Petersilie fein hacken und dazugeben. Erneut abschmecken und mit beispielsweise Salzkartoffeln servieren.

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Tipps zum Eier pochieren

Angst vor dem Pochieren? Mit diesen 3 Tipps geht nichts schief:

Eier nicht direkt in den Topf geben

Schlage die Eier nicht direkt in den Topf sondern einzeln in eine kleine Schale oder Tasse. So bleiben Eiweiß und Eigelb besser zusammen und lassen sich besser in den Topf geben.

Wasser nicht kochen

Sobald die Eier im Topf sind, drehst du die Hitze zurück. Die Eier sollen nicht kochen, sondern nur ziehen.

Der richtige Essig

Prinzipiell kannst du zum Pochieren jeden Essig verwenden, der die Eier nicht einfärbt. Apfelessig, heller Balsamico und weißer Essig bieten sich also besonders gut an.

Passende Beilagen für Saure Eier

Was könnte zu Omas sauren Eiern besser passen als Kartoffeln?

Gekochte Kartoffeln

Egal ob Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder einfach festkochende Kartoffeln: Die Knolle ist die perfekte Beilage, um die säuerliche Soße aufzusaugen.

Kartoffelbrei & Stampf

Gekochte Kartoffeln sind dir zu langweilig? Dann probiere doch mal Omas Grundrezept für Kartoffelstampf oder serviere mal wieder Kartoffelbrei.

Haltbarkeit & Lagerung

Noch Reste übrig? Diese kannst du problemlos noch für etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.  Achte aber darauf, dass vorher alles gut abgekühlt ist und verpacke das Ganze in einer luftdichte Dose.