Rhabarberkuchen mit Schmand: cremige süß-säuerliche Füllung trifft auf knusprigen Mürbeteigboden

Rhabarber-Schmand-Kuchen backen

Für den Mürbeteig-Boden:

1. Schritt 1 Zutaten für Boden vermengen

   • 210 g Mehl
   • Prise Salz
   • 60 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker
   • 140 g Butter, kalt
   • 1 Ei

   Zuerst Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei dazugeben.

   

2. Schritt 2 Teig kneten

   Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   

   

   Tipp, wenn es schnell gehen muss: Wickel den Teig als flache Platte ein. So kühlt er schnell durch und du kannst ihn später besser ausrollen.

Für die Rhabarber-Schmand-Füllung:

3. Schritt 3 Rhabarber schneiden

   • 600 g Rhabarber

   Währenddessen den Rhabarber putzen und gegebenenfalls schälen. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

   

4. Schritt 4 Ofen vorheizen

   Nun den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform gut einfetten.

5. Schritt 5 Mürbeteig ausrollen

   • Butter für die Form

   Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken.

   

   

   

6. Schritt 6 Eier hinzurühren

   • 4 Eier
   • 100 g Zucker

   Danach die Eier mit dem Zucker cremig rühren.

   

7. Schritt 7 Füllung verrühren

   • 600 g Schmand
   • 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

   Schmand und Puddingpulver klümpchenfrei unterrühren und in die Springform füllen.

   

8. Schritt 8 Rhabarber-Schmand-Kuchen belegen

   Zuletzt die Rhabarberstücke darauf verteilen und den Rhabarber-Schmand-Kuchen auf mittlerer Schiene 45-55 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form vollständig auskühlen lassen.

   

Dieses Rezept kommentieren

Tipps & Tricks für deinen Rhabarber-Schmand-Kuchen

Hier ein paar hilfreiche Tipps und Tricks für deinen perfekten Rhabarber-Schmand-Kuchen:

1. Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
2. Klappe zu: Den Ofen während des Backens geschlossen halten. Erst gegen Ende öffnen, um zu kontrollieren, ob das Gebäck durchgebacken ist.
3. Keine Stäbchenprobe: Durch die cremige Füllung bleibt immer etwas am Stäbchen kleben. Rüttle lieber vorsichtig. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch etwas weich, aber nicht flüssig. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, wird er fest.
4. Nicht zu heiß: Stelle die Temperatur im Backofen nicht über 175 °C.
5. Alufolie: Wenn du willst, dass dein Kuchen nicht so dunkel wird, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
6. Langsam abkühlen: Um unschöne Risse zu vermeiden, solltest du den Kuchen langsam auskühlen lassen: Lass ihn also bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür noch eine Weile im Ofen, bevor du ihn herausnimmst.
7. Geduld: Nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
8. Kühlen: Lass deinen Rhabarber-Schmand-Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen noch etwas im Kühlschrank abkühlen. So lässt er sich später gut schneiden.

Rhabarber-Schmand-Kuchen verfeinern

Mandeln

Du kannst deinen Rhabarber-Schmand-Kuchen direkt nach dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen, wie bei unserem Rhabarberkuchen mit Rührteig. Dazu kannst du die Mandeln auch während des Backens in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. So bekommen sie einen intensiveren Geschmack und eine dekorative Farbe. Das Aroma der gerösteten Mandeln passt hervorragend zu der süß-säuerlichen Schmand-Rhabarber-Füllung.

Hast du schon genug von Mandeln? Dann ersetze in deinem Mürbeteigboden ca. 60 g Mehl durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln.

Erdbeeren

Rhabarber und Erdbeeren sind echt eine tolle Kombination! Dann legst du einfach ein paar Erdbeerstücke und Rhabarberstücke auf die Schmand-Füllung.

Streusel

Wir lieben Streusel! Und auch hier passen sie perfekt. Mach noch etwas mehr Mürbeteig oder bereit schnell noch etwas Streuselteig zu. Dann mach aus dem Teig Streusel und verteil sie vor dem Backen auf der Rhabarber-Schmand-Torte.

Muss ich den Rhabarber schälen?

Grundsätzlich sollten größere, faserige Rhabarberstangen geschält werden. So vermeidest du ein unangenehmes Mundgefühl durch eventuell faserige Stücke und reduzierst den Oxalsäuregehalt. Bei sehr jungen, dünnen Stangen kann auf das Schälen verzichtet werden.

Rhabarber-Schmand-Kuchen aufbewahren

Wenn du den Kuchen am Vortag gebacken hast, kannst du ihn mit einer Tortenglocke oder Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Du kannst auch einzelne Stücke in Frischhaltedosen legen. So zieht er keine Fremdgerüche an. Im Kühlschrank ist der Rhabarberkuchen bis zu vier Tage haltbar.

Das passt hervorragend dazu

Ich lade dich herzlich ein, diesen köstlichen Kuchen zusammen mit einer großen Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis zu genießen. Dazu kannst du eine erfrischende Rhabarberschorle oder auch einen klassischen Eiskaffee trinken.