Name: Lammfilet braten mit Rotweinschalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 300 g Schalotten; 2 TL Zucker; 200 ml Rotwein, trocken; 4 Lammfilets; 200 g Kirschtomaten; 3 Rosmarinzweige; 2 Knoblauchzehen; Salz & Pfeffer; neutrales Öl zum Braten

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Lammfilet mit Rotweinschalotten zubereiten

Schritt 1

Schalotten schälen und halbieren. Öl in einem Topf erwärmen und die Schalottenhälften darin glasig braten. Zucker dazugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Anschließend etwas salzen.

Schritt 2

Bei geringer Hitze die Rotweinschalotten so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit schön dickflüssig ist.

Schritt 3

Lammfilets waschen, trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erwärmen und das Lammfilet von jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten.

Sehnen und Fett am Lammfilet abschneiden

Tipp: Bei einer Kerntemperatur von 52-54 °C ist das Lammfilet noch schön rosa.

Schritt 4

Anschließend die Lammfilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. So setzt sich der Fleischsaft und es wird schön zart.

Schritt 5

Kirschtomaten in die Pfanne geben, Rosmarin dazugeben. Knoblauch mit den Händen oder dem Messer leicht andrücken und ebenfalls dazugeben. Alles für 2 Minuten anbraten.

Tomaten, Knoblauch und Kräuter in der Pfanne

Schritt 6

Das gebratene Lammfilet gegen die Faser halbieren und mit den Rotweinschalotten und den Kirschtomaten anrichten.

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