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Portionen:
Video-Anleitung: Lachs ohne Haut braten
Lachsfilet braten
Schritt 1 Lachs vorbereiten
Um Lachs richtig zu braten, zunächst den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, eventuelle Gräten sowie Haut vom Filet entfernen und mit einem Küchentuch abtupfen. Anschließend beidseitig salzen.
Schritt 2 Lachs auf einer Seite braten
Dann bei mittlerer Hitze das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs hineinlegen und für 2-3 Minuten anbraten. Den Fisch dann wenden und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
Schritt 3 Braten und würzen
Jetzt die Hitze reduzieren und die Butter dazugeben. Sobald sie geschmolzen ist, den Lachs immer wieder damit übergießen. Zum Schluss noch mit Pfeffer würzen und servieren.
So gelingt Lachs braten garantiert: Tipps zur perfekten Zubereitung
Die richtige Pfanne zum Lachs braten
Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und der Fisch nicht kleben bleibt. Für ein besonders schönes Bratergebnis solltest du:
- die Pfanne gut vorheizen,
- hocherhitzbares Öl wie Rapsöl, Butterschmalz oder Ghee verwenden,
- und den Lachs erst wenden, wenn er sich leicht vom Pfannenboden löst.
Tipp: Vermeide Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen schnell verbrennt und bitter schmeckt.
Lachs braten mit Haut: So wird die Haut richtig knusprig
Die Haut wird besonders kross, wenn du sie beim Braten leicht beschwerst – zum Beispiel mit einem kleinen Topf oder einem Fischgewicht. So bleibt der Fisch flach und brät gleichmäßig.
Wichtig: Die Hautseite zuerst braten und etwa 70 Prozent der Garzeit auf dieser Seite lassen. Dadurch bleibt das Innere schön saftig.
Garzeit & Temperatur: Wann ist Lachsfilet perfekt?
Lachs ist gar, wenn er in der Mitte nicht mehr glasig, aber noch saftig ist. Eine einfache Faustregel:
| Dicke des Lachsfilets | Bratzeit pro Seite |
|---|---|
| ca. 2 cm | 3–4 Minuten |
| dicker (>3 cm) | 5–6 Minuten |
Stelle die Temperatur nach dem Anbraten auf mittlere Hitze. So gart der Lachs gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen.
Lachs würzen: Vor oder nach dem Braten?
Salz entzieht Feuchtigkeit – deswegen solltest du den Lachs erst direkt vor dem Braten salzen. Pfeffer, Zitronenabrieb, Kräuter oder eine feine Marinade kannst du aber schon vorher auftragen.
Probiere auch mal:
- frischen Dill oder Estragon
- Zitronenpfeffer oder Chiliflocken
- Honig-Senf-Marinade für eine süß-herzhafte Note
Lachsfilet in der Pfanne braten: Fehler vermeiden
Diese typischen Fehler solltest du beim Lachs braten vermeiden:
- Zu kalte Pfanne → Lachs klebt und wird nicht kross
- Zu langes Braten → Fisch wird trocken
- Häufiges Wenden → Lachs zerfällt leicht
- Haut vorher entfernen → weniger Geschmack und Schutz vor Hitzeverlust
Varianten: Lachs braten ohne Haut oder mit Marinade
Auch Lachs ohne Haut kannst du braten. Dabei gilt:
- Sanft anbraten,
- mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden,
- nicht zu oft bewegen, damit er nicht zerfällt.
Für noch mehr Geschmack eignet sich eine kurze Marinierzeit (maximal 20 Minuten), zum Beispiel mit Sojasauce, Limette und Ingwer.
Lachs braten und kombinieren: Die besten Beilagen
Lachsfilet ist herrlich vielseitig. Diese Beilagen passen perfekt.
Lachs auf Vorrat: Haltbarkeit & Lagerung
Gebratener Lachs lässt sich gut aufbewahren:
- Im Kühlschrank: luftdicht verpackt bis zu 2 Tage
- Im Gefrierfach: bis zu 2 Monate (vakuumiert oder in Gefrierbeutel mit möglichst wenig Luft)
Tipp: Lachsfilet beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken – so bleibt es zart und trocknet nicht aus.
Resteverwertung: Was tun mit übrig gebliebenem Lachs?
Gebratener Lachs eignet sich ideal für neue Gerichte:
So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und hast gleichzeitig ein schnelles, leckeres Essen für den nächsten Tag.
Häufige Fragen rund ums Lachs braten
Wie erkenne ich frischen Lachs?
Frisches Lachsfilet erkennst du an:
- einem neutralen Geruch (nicht fischig),
- glänzender Oberfläche,
- festem Fleisch.
Wenn möglich, achte auf nachhaltige Herkunft wie ASC- oder Bio-Zertifizierung.
Lachs braten oder backen – was ist besser?
Beides hat Vorteile:
- Pfanne: außen kross, schneller fertig
- Backofen: schonender, gleichmäßige Garung (zum Beispiel bei mehreren Filets)
Eine tolle Alternative ist auch Lachs aus dem Ofen mit Zitrone.
Marion 
Frage: Wie lange noch im Butter schwenken?Danke