Zubereitung Schritt 1 Reis mit der 1,5-fachen Menge an Wasser und etwas Salz kochen. Schritt 2 Getrocknete Tomaten und Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schritt 3 Reis und Gemüse in eine Schüssel geben und salzen und pfeffern. Balsamico und Öl dazugeben und alles vermengen. Tipp: Vermische den Reis mit dem Gemüse, wenn er noch warm ist, damit alles gut durchzieht. Rucola aber erst später dazugeben, damit dieser nicht matschig wird. Schritt 4 Rucola waschen und trocken schleudern. Italienischen Reissalat auf einem Teller anrichten. Feta und Rucola darüber verteilen. Salat mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren.