Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi ist ein aromatischer persischer Kräutereintopf mit Lamm, Bohnen und frischen Kräutern – intensiv, herzhaft und ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten
- Bräter
- Esslöffel
- Fleischmesser
- große Bratpfanne
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 384 kcal
- Proteine
- 40 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
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Ghormeh Sabzi zubereiten
Schritt 1 Lammfleisch vorbereiten
- 600 g Lammfleisch
Lammfleisch trockentupfen, evtl. parieren, das Fleisch von Fett und Sehen befreien. Anschließend in ca. 2 cm Stücke schneiden.
Schritt 2 Zwiebeln und Knoblauch
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 Fleisch anbraten
Lammfleisch Salzen und goldbraun von allen Seiten anbraten.
Schritt 4 Zwiebeln dazugeben
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und auch anbraten.
Schritt 5 Lammfond einkochen
- 1 TL Kurkuma
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Lammfond
Garzeit:45 Min.Kurkuma und Lorbeer dazu geben. Kurz mit anschwitzen. Alles mit Lammfond auffüllen und abgedeckt nun für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 6 Bockshornklee einweichen
- 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 EL Wasser
In der Zwischenzeit Bockshornklee in eine Schüssel geben und mit Wasser einweichen.
Schritt 7 Kräuter und Spinat vorbereiten
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Bund Blattpetersilie
- 2 Bund Koriander
- 400 g Blattspinat
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Blätter von Petersilie und dem Koriander abzupfen. Blattspinat waschen. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 8 Spinat anbraten
- 3 EL Ghee
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kräuter, Spinat und Frühlingslauch darin anbraten, bis es zusammengefallen ist.
Schritt 9 Eintopf vermengen
Eingeweichtes Bockshornklee dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit in den Bräter zu dem Lammfleisch geben.
Schritt 10 Ghormeh Sabzi köcheln lassen
- 250 g Kidneybohnen aus der Dose
- Salz & Pfeffer
- Reis als Beilage
Garzeit:1 Std.Kidneybohnen abtropfen lassen und mit in den Bräter geben. Anschließend für weitere 60 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und mit Reis servieren.
Variationen und Abwandlungen – Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Haushalten unterschiedlich zubereitet wird. Gerade die Kräutermischung, das Fleisch und die Intensität der Aromen lassen sich wunderbar anpassen – je nach Geschmack und Verfügbarkeit.
Fleisch variieren oder ersetzen
Klassisch wird Lammfleisch verwendet, aber du kannst problemlos variieren:
- Rindfleisch (Schmorstücke) für eine kräftigere, herzhafte Note
- Hähnchen für eine leichtere Variante
- Mischung aus verschiedenen Fleischsorten für mehr Tiefe
Tipp: Fleisch mit etwas Fettanteil sorgt für ein intensiveres Aroma und bleibt saftiger beim Schmoren.
Vegetarische oder vegane Variante
Ghormeh Sabzi lässt sich hervorragend vegetarisch oder vegan zubereiten, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Entscheidend ist, die typischen Kräuteraromen und die Tiefe des Gerichts gezielt aufzubauen.
Fleisch ersetzen
Damit dein Ghormeh Sabzi auch ohne Fleisch vollwertig bleibt, kannst du auf pflanzliche Alternativen setzen:
- Kidneybohnen erhöhen oder mit Kichererbsen kombinieren für mehr Eiweiß
- Linsen (z. B. braune oder grüne) als zusätzliche Proteinquelle
- Pilze (Champignons oder Shiitake) für eine herzhafte, leicht fleischige Konsistenz
Tipp: Ergänzende, vegetarische Zutaten leicht anrösten, um trotz fehlendem Fleisch eine intensive Basis zu schaffen.
Brühe und Fett richtig wählen
Für die vegane Variante ersetzt du:
- Lammbrühe durch kräftige Gemüsebrühe
- Ghee durch pflanzliches Öl oder vegane Butter
Tipp: Ein Schuss Olivenöl am Ende rundet den Geschmack zusätzlich ab.
Welche Beilagen zu Ghormeh Sabzi?
Ghormeh Sabzi wird traditionell mit einfachen, aber perfekt abgestimmten Beilagen serviert, die die intensiven Kräuteraromen ausgleichen. Dabei stehen vor allem Reis und Brot im Mittelpunkt.
Klassischer Basmatireis
Die typische Beilage ist lockerer Basmatireis, der die würzige Sauce ideal aufnimmt.
- pur gekocht oder als persischer Safranreis
- mit knuspriger Kruste (Tahdig) für extra Textur
Tipp: Reis leicht salzen und fluffig garen – er sollte die Aromen des Eintopfs aufnehmen, ohne zu dominieren.
Selbstgemachtes Fladenbrot
Flaches Brot, das sich gut mit den Fingern essen lässt, passt besonders gut zum persischen Krauteintopf. Das sind unsere leckeren Ideen:
Tipps für mehr Aroma
Ghormeh Sabzi lebt von langen Garzeiten und intensiven Aromen:
Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln.
Häufig gestellte Fragen zu Ghormeh Sabzi
Typisch sind Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Spinat. Besonders wichtig ist auch Bockshornklee, da er dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Ja, das ist möglich. Tiefgekühlte Kräuter sind eine gute Alternative, wenn frische nicht verfügbar sind. Wichtig ist, sie ebenfalls kurz anzubraten, um das Aroma zu intensivieren.
Das kann am Bockshornklee liegen, wenn er zu hoch dosiert ist oder zu lange stark angebraten wurde. Verwende ihn sparsam und röste ihn nur kurz an.
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Ja, das funktioniert gut. Am besten portionsweise einfrieren. Die Haltbarkeit liegt bei 2 bis 3 Monate. Langsames Aufwärmen ist empfehlenswert.
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