Zutaten:
Ghormeh Sabzi ist ein aromatischer persischer Kräutereintopf mit Lamm, Bohnen und frischen Kräutern – intensiv, herzhaft und ein echtes Wohlfühlgericht.
Ghormeh Sabzi zubereiten
Schritt 1Lammfleisch vorbereiten
- 600 g Lammfleisch
Lammfleisch trockentupfen, evtl. parieren, das Fleisch von Fett und Sehen befreien. Anschließend in ca. 2 cm Stücke schneiden.
Schritt 2Zwiebeln und Knoblauch
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Fleisch anbraten
Lammfleisch Salzen und goldbraun von allen Seiten anbraten.
Schritt 4Zwiebeln dazugeben
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und auch anbraten.
Schritt 5Lammfond einkochen
- 1 TL Kurkuma
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Lammfond
Garzeit:45 Min.Kurkuma und Lorbeer dazu geben. Kurz mit anschwitzen. Alles mit Lammfond auffüllen und abgedeckt nun für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 6Bockshornklee einweichen
- 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 1 EL Wasser
In der Zwischenzeit Bockshornklee in eine Schüssel geben und mit Wasser einweichen.
Schritt 7Kräuter und Spinat vorbereiten
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Bund Blattpetersilie
- 2 Bund Koriander
- 400 g Blattspinat
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Blätter von Petersilie und dem Koriander abzupfen. Blattspinat waschen. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 8Spinat anbraten
- 3 EL Ghee
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kräuter, Spinat und Frühlingslauch darin anbraten, bis es zusammengefallen ist.
Schritt 9Eintopf vermengen
Eingeweichtes Bockshornklee dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit in den Bräter zu dem Lammfleisch geben.
Schritt 10Ghormeh Sabzi köcheln lassen
- 250 g Kidneybohnen aus der Dose
- Salz & Pfeffer
- Reis als Beilage
Garzeit:1 Std.Kidneybohnen abtropfen lassen und mit in den Bräter geben. Anschließend für weitere 60 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und mit Reis servieren.
