Zutaten
Bouillabaisse zubereiten
Schritt 1 Miesmuscheln vorbereiten
- 16 Miesmuscheln (mit Schale)
Zunächst die Miesmuscheln für 30 Minuten wässern, anschließend putzen und auf ihre Frische kontrollieren.
Tipp:
Kaputte Muscheln und solche, die sich nach der Klopfprobe nicht mehr verschließen, solltest du besser entsorgen.
Schritt 2 Zwiebeln & Knoblauch schneiden
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
Während dem Wässern Knoblauch und Zwiebeln schälen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 Tomaten schneiden
- 3 Rispentomaten
Danach Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 4 Lauch & Möhren schneiden
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
Den Lauch in Ringe schneiden, gründlich mit kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 5 Fenchel schneiden
- ½ Fenchel
Dann den Fenchel putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6 Gemüse anschwitzen
- 2 EL Olivenöl
Nun Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
Schritt 7 Gemüse ablöschen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Fischfond
Die Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen. Danach mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen.
Schritt 8 Gewürze hinzufügen
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Safran
- Salz & Pfeffer
Anschließend Lorbeerblätter und Safran dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf kleiner Stufe 5-10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9 Fisch schneiden
- 600 g Fischfilets Mix (z. B. Kabeljau, Hecht, Seeteufel, Red Snapper, Meeraal, Knurrhahn, Wolfsbarsch, Petersfisch)
In der Zwischenzeit Fischfilets auf Gräten kontrollieren, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 10 Bouillabaisse fertigstellen
- 8 geschälte Garnelen
Zum Schluss die Riesengarnelen und Miesmuscheln abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit den Fischstücken in den Topf geben. Alles für 5-10 Minuten ziehen lassen, aber nicht erneut aufkochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Klassische Rouille zu Bouillabaisse
Klassisch reicht man dazu Rouille auf geröstetem Baguettescheiben und geriebenen Käse. Dafür benötigst du folgende Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Scheibe Toast
- 2 EL Fischfond (von der Bouillabaisse)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Fäden Safran
- 1 Msp. Chiliflocken
- 1 Eigelb
- 150 ml Olivenöl
- 1 Baguette
- 60 g geriebener Pecorino oder Manchego
Und so wird Rouille zubereitet:
- Toastbrot in Würfel schneiden und mit dem Fischfond in einen Mörser geben.
- Knoblauch schälen, dazu pressen und alles mit dem Stößel zerstampfen.
- Safran, Chiliflocken und Eigelb dazugeben und cremig stoßen.
- Tröpfchenweise das Öl dazugeben und alles weiter rühren, so das eine Emulsion entstehen, wie bei einer Mayonnaise.
- Das Baguette in einer Pfanne anrösten, kurz abkühlen lassen, Rouille darauf streichen und mit Käse bestreuen. Fertig!
Wie lange ist Fischsuppe haltbar?
Frisch gekocht und anschließend sofort kühl gelagert ist die Bouillabaisse 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Verstaue sie dafür in luftdicht verschließbaren Dosen.
Kann man Bouillabaisse aufwärmen?
Wenn du die französische Fischsuppe noch einmal erwärmen möchtest, dann solltest du sie erneut zum Kochen bringen. So werden eventuell entstandene Bakterien bei der Lagerung abgetötet.
Französische Nachspeise gefällig?
Nach so einem französischen Klassiker freuen sich deine Gäste sicher noch über ein süßes Dessert. Runde das Menü mit einem unserer leckeren Rezepte perfekt ab:
Ich habe das Rezept durchgelesen. Ich komme aus Marseille und weiß, was da reingehört. Auf keinen Fall Lauch und Karotten, sondern Kartoffeln in dünnen Scheiben, frisches Fenchelgrün und frische Tomaten. Im Originalrezept kommt kein Weißwein, sondern ein Schuss Pernod und ein Stück Schale einer Bitterorange (möglichst unbehandelt). In die Rouille kommt eine kleine fruchtig-pikante getrocknete Paprika, die man leider woanders nicht findet. Ein wenig Chili kann dafür als Ersatz genommen werden. Sonst ist die Fischaufzählung in Ordnung, nur ein bisschen knapp bemessen.
Vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar, Catherine. Es steht jedem natürlich frei, das Rezept so abzuwandeln, wie es einem schmeckt und wie man es kennt. Schließlich gibt es verschiedene Versionen der Bouillabaisse 😊