Zutaten
Wirsingauflauf mit Hackfleisch zubereiten
Schritt 1
- 500 g Kartoffeln, festkochend
Garzeit:20 min
Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit Salzwasser geben. Aufkochen und für ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln noch leicht Biss haben. Wasser abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
Schritt 3
- 1 EL Butterschmalz
- 500 g gemischtes Hackfleisch
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz & Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kräuter der Provence dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
- 500 g Wirsing
Wirsing halbieren und vierteln. Anschließend den Strunk herausschneiden und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g passierte Tomaten
Garzeit:5 min
Wirsing mit in die Pfanne geben, Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Masse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 7
Währenddessen den Boden der Auflaufform mit Kartoffelscheiben auslegen. Nun die Hackfleisch-Wirsing-Masse darüber verteilen.
Schritt 8
- 100 g Gruyère
Garzeit:20 min
Zuletzt den Gruyère über den Wirsingauflauf mit Hackfleisch reiben und diesen für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
Die richtigen Zutaten für einen herzhaften Wirsingauflauf mit Hackfleisch
Dieser Wirsingauflauf ist genau das Richtige, wenn du etwas Deftiges, Sättigendes und trotzdem Gemüsereiches suchst. Zarter Wirsing, würziges Hackfleisch und Kartoffeln verbinden sich im Ofen zu einem klassischen Familiengericht, das sich auch wunderbar vorbereiten lässt.
Der perfekte Wirsing
Für den Auflauf greifst du am besten zu frischem Wirsing. Er hat ein mildes, leicht nussiges Aroma und wird beim Garen schön weich, ohne zu zerfallen. Achte darauf, dass der Kopf fest geschlossen ist und keine gelben oder welken Blätter hat. Schneide die dicken Strunkadern großzügig heraus. So gart der Wirsing gleichmäßig und bleibt angenehm zart.
Die richtige Kartoffelsorte für Auflauf
Die Frage, welche Kartoffelsorte für welches Gericht geeignet ist, kommt immer wieder auf. Festkochende Kartoffeln sind für einen Auflauf oder ein Gratin die beste Wahl. Sie behalten ihre Form, saugen sich nicht voll und sorgen für saubere Schichten im Auflauf. Durch das Vorkochen sind sie im Ofen perfekt gegart und werden nicht mehlig. Alternativ kannst du auch vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden, wenn du es etwas cremiger magst.
Hackfleisch: klassisch, mager oder vegetarisch
Gemischtes Hack aus Schweine- und Rindfleisch bringt Saftigkeit und Würze. Perfekt also für so einen herzhaften Wirsingauflauf. Du kannst das Rezept aber auch problemlos anpassen.
- Rinderhack: etwas magerer, dafür kräftiger im Geschmack
- Geflügelhack: leichter, muss aber gut gewürzt werden
- Vegetarisch: Ersetze das Hack durch veganes Hack, Linsen oder angebratene Champignons.
Tipp: Brate das Hackfleisch krümelig und bei ausreichend Hitze an, damit Röstaromen entstehen. Sie machen den Auflauf später richtig herzhaft und würzig.
Wirsing-Hack-Auflauf lecker abwandeln
Damit dein Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Hackfleisch auch wirklich der ganzen Familie schmeckt, kannst du die Rezeptur anpassen und nach Belieben verfeinern. Ideen findest du natürlich bei uns.
Sauce & Würze richtig abstimmen
Die Kombination aus Tomatenmark, passierten Tomaten und Gemüsebrühe sorgt für eine saftige, aromatische Basis. Paprikapulver und Kräuter der Provence geben dem Gericht Tiefe, ohne den nussigen Geschmack des Wirsings zu überdecken. Zum Verfeinern eignen sich:
- etwas Sahne oder Crème fraîche für mehr Cremigkeit
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer für leichte Schärfe
- ein Spritzer Zitronensaft für die bestimmte Frische
- Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano für die besondere Würze
Käse: welcher passt am besten?
Gruyère ist perfekt für diesen deftigen Wirsingauflauf mit Hackfleisch, da er kräftig im Geschmack ist und wunderbar schmilzt. Doch es gibt noch weitere gute Käsesorten zum Überbacken:
- milder Emmentaler
- würziger Bergkäse
- cremiger Gouda
Tipp: Veganen Reibekäse mischst du am besten mit etwas Wasser oder Öl, bevor du ihn über den Auflauf gibst. So schmilzt auch dieser wunderbar cremig.
Beilagen: braucht man die überhaupt?
Der Wirsingauflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch ist eigentlich schon ein komplettes Hauptgericht, was keine zusätzlichen Beilagen benötigt. Aber ein knackiger Salat oder ein cremiger Dip gehen unserer Meinung nach immer. Durch unsere liebsten Rezeptideen kannst du hier stöbern:
Vorbereitung, Haltbarkeit & Aufbewahrung
Dieser Wirsingauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln lässt sich ideal vorbereiten und vorbacken. Im Kühlschrank hält er sich dann 2 bis 3 Tage, solange du ihn luftdicht abdeckst und vorher vollständig abkühlen lässt. Zum Aufwärmen gibst du ihn einfach bei ca. 120 °C Umluft für ca. 10 bis 15 Minuten, je nach Portionsgröße in den Backofen.
Tipp: Einfrieren solltest du das Wirsing-Kartoffel-Gratin allerdings nicht. Der Wirsing wird weich und die Kartoffeln unangenehm süßlich, da sich die Stärke bei Minusgraden in Zucker umwandelt.
