Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse: cremig-deftige Familienküche aus dem Ofen

Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse zubereiten

Für die Pfannkuchen

Schritt 1

• 2 Eier
• 300 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser

Zunächst für den Pfannkuchenteig Eier, Milch und Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät verrühren.

Schritt 2

• 200 g Mehl
• Salz

Das Mehl dazusieben, mit etwas Salz würzen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

• 1 EL Butterschmalz

Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und jeden Pfannkuchen von jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun ausbacken.

Schritt 4

• 4 Scheiben Kochschinken
• 100 g Gouda

Nun den Kochschinken in kleine Streifen schneiden und mit dem geriebenen Käse vermischen.

Schritt 5

Anschließend die Schinken-Käse-Mischung gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen. Die gerollten Pfannkuchen nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce

Schritt 6

• 1 EL Butter
• 1½ EL Mehl

Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.

Tipp: Siebe das Mehl zur Butter, dann entstehen keine Klumpen.

Schritt 7

• 200 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe

Danach sofort die Milch zusammen mit der Brühe langsam und unter ständigem Rühren dazugießen.

Schritt 8

• Salz & Muskatnuss
• 1 Lorbeerblatt

Die Sauce mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen, Lorbeerblatt dazugeben und alles cremig einkochen. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen.

Pfannkuchen überbacken

Schritt 9

• 100 g Gouda

Zuletzt die Sauce über die Pfannkuchen gießen, alles mit Käse bestreuen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

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Zubereitungstipps

Mit diesen Tipps gelingt dir das Rezept besonders stressfrei – und das Ergebnis wird schön saftig, aromatisch und gleichmäßig überbacken.

Gut vorbereiten spart Zeit

Du kannst die Pfannkuchen und die Sauce schon am Vortag ausbacken und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Sauce vor dem Überbacken einfach nochmal kurz aufwärmen.

Pfannkuchen richtig ausbacken

Erhitze die Pfanne gut vor, bevor du den Teig hineingibst. Ein kleiner Klecks Butterschmalz reicht – zu viel Fett macht die Eierkuchen schnell fettig. Gib den Teig portionsweise hinein und schwenke die Pfanne leicht, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt. Brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche gestockt ist, dann erst wenden – so reißt nichts und sie werden gleichmäßig gebräunt.

Pfannkuchen füllen und rollen

Belege die Eierkuchen nicht zu voll, sonst lassen sie sich schwer aufrollen und reißen beim Backen. Eine dünne Schicht Füllung reicht völlig aus – der Geschmack verteilt sich beim Überbacken ohnehin gleichmäßig.

Auflaufform richtig wählen

Achte darauf, dass die Auflaufform groß genug ist, damit die Pfannkuchen nebeneinander Platz finden. Wenn sie übereinanderliegen, gart der Käse nicht gleichmäßig und die untere Lage bleibt zu weich.

Sauce nachdicken oder verdünnen

Ist deine Sauce zu dick? Etwas Milch oder Brühe unterrühren. Zu flüssig? Länger einkochen lassen oder mit etwas angerührter Speisestärke nachhelfen. Die Konsistenz sollte cremig sein, damit sie gut an den Eierkuchen haftet.

Zutaten austauschen

Du möchtest den Teig oder die Füllung der überbackenen Pfannkuchen mit Schinken und Käse anpassen? Kein Problem – mit diesen Alternativen passt du das Gericht flexibel an deinen Vorrat oder Geschmack an.

Milch austauschen 🥛

Statt Kuhmilch kannst du auch pflanzliche Milchsorten wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch verwenden – achte dabei auf ungesüßte Varianten oder stelle sie gleich selbst her:

Bei der Sauce kannst du auch ein Drittel bis die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzen, das macht diese besonders cremig.

Mineralwasser

Kein Sprudel da? Du kannst es durch stilles Wasser oder zusätzliche Milch ersetzen – dann wird der Teig etwas dichter, aber dennoch gut verwendbar.

Mehl ersetzen

Statt Weizenmehl kannst du problemlos 1 zu 1 auf Dinkelmehl Typ 630 umsteigen. Du kannst aber Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl verwenden. Das macht die Pfannkuchen etwas herzhafter im Geschmack und bringt mehr Ballaststoffe ins Gericht. Die Konsistenz bleibt stabil, du musst lediglich etwas mehr Flüssigkeit einplanen.

Glutenfreie Varianten auf Reismehl- oder Maisbasis funktionieren ebenfalls, brauchen aber mehr Ruhezeit.

Butterschmalz

Zum Ausbacken der Eierkuchen geht auch Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Butter. Butterschmalz sorgt jedoch für besonders feines Aroma und lässt sich im Vergleich zur Butter höher erhitzen und verbrennt deshalb nicht so schnell wie Butter.

Alternativen zum Kochschinken

Statt Kochschinken kannst du auch fein geschnittenen Hähnchenaufschnitt, Fleischwurst, geräucherte Putenbrust oder Salami verwenden. Achte darauf, dass die Wurst nicht zu fettig oder zu feucht ist, sonst wird die Füllung matschig.

Käse ersetzen 🧀

Gouda ist mild und schmilzt gut – aber auch

• Emmentaler,
• Mozzarella,
• Edamer,
• Bergkäse

oder eine Mischung aus mehreren Sorten sorgen für tolle Ergebnisse. Für mehr Würze eignen sich als Topping

• Cheddar,
• Appenzeller oder
• etwas Parmesan.

Brühe variieren

Die Sauce gelingt auch mit Hühnerbrühe oder Rinderfond, wenn du mehr Tiefe im Geschmack möchtest.

Überbackene Pfannkuchen kreativ abwandeln

Lust auf Abwechslung? Diese Eierkuchen sind eine perfekte Basis für viele Varianten – ob klassisch, vegetarisch, mediterran oder würzig. Hier findest du Ideen, wie du Teig, Füllung und Sauce der überbackenen Pfannkuchen mit Schinken und Käse ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst.

Abwandlungen im Pfannkuchenteig

Schon der Teig lässt sich mit wenigen Zutaten verfeinern.

Mit Kräutern im Teig 🌿

In den Pfannkuchenteig passen viele frische, fein gehackte Kräuter, die Aroma und Farbe bringen:

• Schnittlauch – mild, frisch, klassisch zu Eierspeisen
• Petersilie (glatt oder kraus) – neutral-aromatisch, passt zu fast allem
• Kerbel – leicht süßlich und elegant
• Thymian (Blättchen) – würzig, gut dosieren
• Basilikum (fein geschnitten) – mediterran, nur sparsam verwenden
• Dill – frisch und leicht, besonders gut bei Fischfüllungen
• Liebstöckel – kräftig, nur in kleinen Mengen

Mit Gewürzen

Etwas Muskatnuss, Paprikapulver oder Knoblauchgranulat im Teig bringen eine zusätzliche würzige Note. Besonders gut passt das zu Füllungen mit Gemüse oder würziger Sauce.

Füllung variieren

Hier kannst du richtig kreativ werden: Ob mediterran, rustikal oder vegetarisch – mit diesen Ideen wird jeder Eierkuchen ein kleines Highlight.

Mediterran

Fülle die Eierkuchen mit getrockneten Tomaten, Oliven, Feta und einem Hauch Oregano. Mit geriebenem Mozzarella als Topping und einem Klecks Tomatenmark in der Sauce wird daraus eine mediterrane Variante, die nach Sommer schmeckt.

Pikant

Für mehr Würze kannst du Salami, Chorizo oder Speckwürfel verwenden. Kombiniert mit etwas Peperoni entsteht eine pikante, herzhafte Füllung – ideal für alle, die es kräftig mögen.

Mit Gemüse

Auch ohne Fleisch sind die gefüllten Eierkuchen ein Genuss. Spinat mit Feta, angebratene Zucchini, Paprika, Lauch oder Champignons lassen sich wunderbar kombinieren.

Rustikal

Etwas deftiger wird es mit angebratenen Mettenden, Fleischwurst oder geräucherter Putenbrust statt Kochschinken. Fein gewürfelt und mit Käse kombiniert, entsteht eine herzhafte Füllung mit kräftigem Aroma.

Reste verwerten

Du hast noch Gemüsereste und Wurst vom Vortag übrig? Einfach klein schneiden, mit Käse vermischen und ab damit in die Pfannkuchen. So wird nichts verschwendet – und lecker ist es obendrein.

Abwandlungen in der Sauce

Auch die Sauce lässt sich schnell abwandeln – ob fruchtiger, würziger oder besonders cremig. Hier ein paar Vorschläge:

Mit Sahne oder Crème fraîche

Für eine besonders cremige Sauce kannst du ein Drittel bis die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzen oder am Ende einen Klecks Crème fraîche unterrühren. Das macht die Sauce runder und sämiger.

Mit Weißwein

Ein Drittel bis die Hälfte der Gemüsebrühe kannst du durch trockenen Weißwein ersetzen. Der Alkohol verkocht beim Kochen, zurück bleibt ein feines Aroma – ideal für eine elegantere Note.

Mit Tomate

Ein Esslöffel Tomatenmark oder ein paar gewürfelte Tomaten bringen Fruchtigkeit in die Sauce und machen sie etwas leichter. Besonders passend zu mediterranen oder vegetarischen Varianten.

Mit Käsewürze 🧀

Experimentiere auch mit Parmesan, Gorgonzola oder geriebenem Bergkäse in der Sauce. Diese Käsearten bringen mehr Tiefe und sorgen für ein intensiveres Aroma – ideal für alle Käseliebhaber.

Salat als Beilagen

Da überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse bereits sättigend sind, passen am besten leichte, frische Begleiter:

Lagerung & Haltbarkeit

Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse lassen sich nicht nur gut vorbereiten, sondern auch einfrieren – ideal, wenn du gleich eine größere Menge machst oder Reste verwerten willst.

Aufbewahrung im Kühlschrank

Im Kühlschrank sind fertig gebackene Eierkuchen mit Sauce etwa 1 bis 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kannst du sie einfach in der Mikrowelle oder bei 160 °C im Backofen erhitzen. Gib eventuell einen kleinen Schuss Milch oder Brühe über die Sauce, damit sie wieder schön cremig wird.

Pfannkuchen einfrieren

Zum Einfrieren eignen sich vor allem ungebackene, bereits gefüllte Pfannkuchen. Rolle sie fertig ein, lege sie einzeln auf ein Tablett und friere sie vor, bevor du sie in einem Gefrierbeutel oder einer Box verstaust. So kleben sie nicht aneinander. Die eingefrorenen Pfannkuchen sind so ca. 2 Monate haltbar.

Die Sauce frierst du am besten separat in einem luftdicht verschlossenen Behälter ein. Eingefroren ist sie so etwa 2 bis 3 Monate haltbar. Achte darauf, sie nach dem Auftauen gut durchzurühren und bei Bedarf etwas Milch zuzugeben, falls sie beim Einfrieren andickt.

Auftauen & Backen

Die gefüllten Pfannkuchen kannst du entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt gefroren backen. Für das Backen aus dem Tiefkühlzustand gib die aufgetaute oder frisch gekochte Sauce darüber, bestreue alles mit Käse und backe sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 bis 30 Minuten.