Zutaten
Trüffelpizza backen
Schritt 1
- 420 ml Wasser
- ½ TL Meersalz
- 165 g Weizenmehl Typ 00
Wasser in eine große Rührschüssel geben. Salz und ca. ein Viertel des Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel gleichmäßig verrühren.
Schritt 2
- 5 g frische Hefe
- 495 g Weizenmehl Typ 00
Nun die Hefe dazubröseln und gut einrühren. Das restliche Mehl dazugeben und mit den Händen 15 bis 20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Tipp: Alternativ kannst du eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
Schritt 3
Ruhezeit:2 h
Den Hefeteig auf der Arbeitsfläche mit nassen Händen mehrfach falten und dehnen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Anschließend auf Spannung bringen und zu einer Kugel formen. In die Rührschüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
- 1 EL Olivenöl
Ruhezeit:12 h
Sobald der Pizzateig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, die gewünschte Anzahl an Teiglingen abstechen. Diese erneut zu Kugeln formen und auf Spannung bringen. Die Teiglinge in eine eingeölte Box legen, verschließen und ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Tipp: Jeder Teigling sollte ca. 270 Gramm wiegen.
Schritt 5
Am Folgetag die Teiglinge ca. 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
Schritt 6
- 250 g Ricotta
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Trüffelöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
- 2 Mozzarellakugeln
- Salz & Pfeffer
Ricotta, Crème fraîche und Trüffelöl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gleichmäßig verrühren. Mozzarellas gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Schritt 7
- 1 EL Hartweizengrieß
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein umgedrehtes Backblech schieben und mit erhitzen. Die Arbeitsfläche nun mit Hartweizengrieß bestreuen und die Teiglinge nun von inenn nach außen mit kreisenden Bewegungen zu Pizzaböden formen und auf Backpapier legen.
Schritt 8
Backzeit:10 min
Die Sauce darauf verteilen und den Mozzarella darüber zupfen. Die Pizzen 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Optional die Ränder mit Olivenöl vor dem Backen einstreichen. So werden sie noch knuspriger.
Schritt 9
- 20 g schwarzer Trüffel
- 2 Stängel Blattpetersilie
- 1 EL Trüffelöl
Zuletzt frischen schwarzen Trüffel darüberhobeln. Die Trüffelpizza mit Petersilie und etwas Trüffelöl garnieren.
Perfekter Pizzateig: darauf kommt es an
Der Teig ist die Basis jeder guten Pizza. Durch die lange, kalte Gare wird er besonders aromatisch, luftig und gut verdaulich. Darauf solltest du grundlegend achten:
- Verwende kaltes Wasser, damit die Hefe langsam arbeitet.
- Knete den Teig ausreichend lang, bis er elastisch ist.
- Gib dem Teig Zeit. Die 12 Stunden im Kühlschrank lohnen sich.
- Bring die Teiglinge vor dem Backen unbedingt wieder auf Zimmertemperatur.
Wie lagert man Pizzateig über Nacht?
Wir verraten dir, wie du Pizzateig über Nacht perfekt gehen lässt:
- Pizzateig abdecken: das feuchte Tuch verhindert, dass der Hefeteig austrocknet.
- genügend Platz: Lasse zwischen den Teiglingen genügend Raum zum Ausdehnen.
- Kühl- & Gehzeit einhalten: Je länger, desto aromatischer. Lasse den Hefeteig mindestens 12 Stunden gehen.
- Haltbarkeit: Den Hefeteig kannst du maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Danach solltest du den Pizzateig einfrieren.
Kann man Hefeteig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen?
Nein, den Pizzateig solltest du im Kühlschrank aufbewahren, wenn du ihn über Nacht gehen lassen möchtest. Lässt du den Teig im Warmen, geht der Teig viel schneller auf – und könnte über Nacht „übergehen“ und schlecht werden. Außerdem läuft die Reifeprozedur bei kühleren Temperaturen wesentlich gleichmäßiger ab, was man geschmacklich durchaus herausschmecken kann.
Pizzateig mit kürzerer Gehzeit
Wir haben die edle Trüffelpizza mit einem neapolitanischem Pizzateig mit einer langen Gehzeit zubereitet. Das wirkt sich positiv sowohl auf Konsistenz als auch auf den Geschmack des Teiges aus. Kannst oder möchtest du nicht so viel Zeit für die Zubereitung des Hefeteiges aufwenden, kannst du auf eines unserer anderen Rezepte mit einer kürzeren Gehzeit zurückgreifen:
Woran erkenne ich frischen Trüffel?
Frischer Trüffel ist entscheidend für den Geschmack deiner Pizza. Achte beim Kauf und Verwenden auf folgende Merkmale:
Lagere frischen Trüffel am besten in Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank und wechsle das Papier täglich. So bleibt er mehrere Tage aromatisch.
Trüffel richtig einsetzen: Timing ist alles
Trüffel verträgt keine starke Hitze. Daher gilt unbedingt:
- Trüffel niemals mitbacken
- erst nach dem Backen frisch über die Pizza hobeln
- Trüffelöl sparsam verwenden – es soll unterstützen, nicht dominieren
So entfaltet sich das volle Aroma direkt auf deiner frisch gebackenen Trüffelpizza.
Restlichen Trüffel weiterverwenden
Du hast nach der Trüffelpizza noch etwas vom Pilz übrig und möchtest weitere Rezepte damit ausprobieren, eh der Trüffel schlecht wird? Dafür kannst du durch unsere Rezeptsammlung stöbern:
Backofen & Hitze: so wird der Pizzaboden perfekt knusprig
Je heißer der Ofen, desto besser das Ergebnis. Ein vorgeheiztes Blech oder ein Pizzastein sorgt für sofortige Hitze von unten. Dazu gibt es noch ein paar schnelle Tipps:
- Heize den Backofen mindestens 20 Minuten vor.
- Belege die Pizza, damit der Boden nicht durchweicht.
- Bestreiche die Ränder optional mit etwas Olivenöl.
Belag deiner Trüffelpizza abwandeln
Mit ein paar Zutaten kannst du deine Trüffelpizza varrieren, ohne ihren besonderen Charakter zu verlieren.
Besonders gut passen
Achte hier vor allem auf qualitativ hochwertige Zutaten.
Besser weglassen
- stark gewürzte Zutaten wie Salsiccia oder Chorizo
- viel Knoblauch
- scharfe Komponenten wie Chiliflocken oder eigelegte Peperoni
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch gebacken schmeckt Trüffelpizza am besten. Reste kannst du maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, gut verpackt. Trüffel solltest du dabei möglichst entfernen und frisch nachhobeln. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle. Einfrieren ist wegen des Trüffels nicht empfehlenswert.
