Zutaten
Schnellen Rührkuchen nach Omas saftigem Rezept backen
Schritt 1
- Butter und Mehl für die Form
Zuerst die Gugelhupf-Backform gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
- 200 g Butter
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Danach Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Schritt 3
- 4 Eier
Nun die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Tipp: Achte darauf, dass alle Zutaten, insbesondere die Eier, Zimmertemperatur haben, damit die Masse nicht grieselig wird.
Schritt 4
- 400 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 120 ml Milch
Anschließend Mehl und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 5
Backzeit:50 min
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 6
- 2 EL Puderzucker
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Zuletzt Omas schnellen und saftigen Rührkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Backtipps & häufige Fehler vermeiden
Damit der schnelle Rührkuchen saftig, locker und gleichmäßig gebacken wird, spielen Vorbereitung, Rührtechnik und Backen eine entscheidende Rolle. Mit den folgenden Hinweisen vermeidest du typische Fehler und sorgst für ein sicheres Gelingen.
Zutaten richtig vorbereiten
Die Grundlage für einen gelungenen Rührteig sind Zutaten mit Zimmertemperatur. Butter und Eier sollten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich gleichmäßig verbinden. So wird der Teig cremig und bekommt später eine lockere Struktur.
Rührteig richtig verarbeiten
Die Butter wird zuerst hell und luftig aufgeschlagen, anschließend werden die Eier einzeln untergerührt. Mehl und Backpulver siebst du am besten dazu und hebst sie nur kurz unter. Zu langes Rühren macht den Teig zäh und verhindert, dass der Kuchen schön aufgeht.
Gleichmäßig backen
Backe Omas Rührkuchen auf mittlerer Schiene bei konstanter Temperatur. Öffne den Backofen möglichst erst gegen Ende der Backzeit, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Die Stäbchenprobe solltest du immer mittig im Kuchen machen – bleibt kein Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig.
Wenn der Kuchen trocken oder klitschig wird
Ein trockener Kuchen ist meist ein Zeichen von zu langer Backzeit. Bleibt der Kuchen innen klitschig, wurde er entweder zu früh aus dem Ofen genommen oder der Ofen war zu heiß eingestellt. In beiden Fällen hilft es, die Backzeit besser im Blick zu behalten und eine Stäbchenprobe durchzuführen.
Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst
Lässt sich Omas saftiger Rührkuchen schlecht aus der Gugelhupfform lösen, liegt das oft an zu wenig Fett oder daran, dass er zu lange in der Form abgekühlt ist. Fette die Form immer gründlich ein – auch in den Rillen – und bestäube sie gleichmäßig mit Mehl. Nach dem Backen lässt du den Kuchen 10 bis 15 Minuten abkühlen und stürzt ihn erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.
Bleibt er dennoch hängen, kannst du den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen oder die Gugelhupfform kurz auf ein feuchtes Küchentuch stellen – der entstehende Dampf hilft, den Kuchen zu lösen. Wichtig ist, ihn weder zu heiß noch komplett ausgekühlt zu stürzen.
Zutaten austauschen
Falls du nicht alle Zutaten im Haus hast oder du den schnellen Rührkuchen leicht abwandeln möchtest, lässt sich das Rezept problemlos anpassen, ohne dass Konsistenz oder Geschmack stark leiden.
Butter ersetzen
Die Butter kann vollständig durch Öl ersetzt werden. Für 200 g Butter verwendest du 160 ml neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Alternativ kannst du die Butter auch 1:1 durch Margarine oder pflanzliche Backmargarine austauschen.
Tipp: Wenn du Öl verwendest, rühre es direkt mit Zucker und Eiern ein – der Teig wird etwas flüssiger, geht beim Backen aber trotzdem gut auf.
Milch austauschen
Die Milch lässt sich problemlos durch Buttermilch ersetzen. Diese macht den Teig besonders saftig, lockerer und verleiht ihm einen frischen Geschmack. Aber auch pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Sojadrink sind möglich. Diese kannst du sogar selbst herstellen:
Mehl variieren
Wer das Weizenmehl ersetzen möchte, kann stattdessen Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Auch glutenfreie Mehlmischungen (gekennzeichnet für Kuchen oder helle universal Mischung) können für den saftigen Rührkuchen verwendet werden.
Eier ersetzen
Wenn du Eier ersetzen möchtest, kannst du pro Ei etwa 60 g Apfelmus verwenden. Das macht den Kuchen besonders saftig, und verleiht ihm ein fruchtiges Aroma.
Zucker anpassen oder ersetzen
Der Zucker lässt sich problemlos um etwa 20 % reduzieren ohne dass sich die Backeigenschaften groß verändern. Alternativ kannst du den weißen Tafelzucker durch braunen Zucker ersetzen, der dem Kuchen eine leicht karamellige Note verleiht. Auch Zuckeralternativen wie Erythrit oder Birkenzucker sind möglich.
Vanillezucker ersetzen
Statt Vanillezucker kannst du Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Als Richtwert gilt: 1 TL Vanillepaste oder das Mark von ½ Vanilleschote ersetzt ein Päckchen Vanillezucker und sorgt für ein intensiveres Vanillearoma.
Schnellen Rührteig variieren
Das Grundrezept für Omas schnellen und saftigen Rührkuchen eignet sich hervorragend als Basis für kreative Abwandlungen.
Extra saftiger Rührkuchen mit Mandeln
Wenn du es besonders saftig magst, kannst du 150 g Mehl durch 150 g gemahlene Mandeln ersetzen. Der Kuchen wird dadurch besonders saftig und leicht nussig.
Omas Rührkuchen mit mehr Vanillearoma
Für ein intensiveres Vanillearoma kannst du 30 g Mehl gegen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver tauschen. Das verstärkt Geschmack und Farbe.
Schokoladiger Rührkuchen
Mit Kakao wird aus dem Grundteig im Handumdrehen ein Schokokuchen. Ersetze dafür 30 g Mehl durch 40 g Backkakao für einen kräftigen Schokoteig.
Schneller Marmorkuchen ganz einfach
Der Marmoreffekt gelingt ohne großen Aufwand. Halbiere den Teig. Eine Hälfte verrührst du mit 35 g Backkakao und 5 EL Milch. Gib dann beide Teige die Form und verrühre sie leicht, damit der Marmoreffekt entsteht.
Rührkuchen als fruchtige Variante
Früchte bringen Frische und Farbe in den Gugelhupf. Hebe bis zu 80 g Beeren oder klein geschnittene Früchte am Ende unter den Teig. Eingelegte Früchte musst du vorher gut abtropfen lassen!
Passende Früchte:
- Kirschen
- Heidelbeeren
- Himbeeren
- Johannisbeeren
- Apfel
- Birne
- Rosinen
- getrocknete Crannberrys
Trockenfrüchte solltest du vorher mindestens 10 bis 15 Minuten in Wasser, Apfelsaft oder Rum einweichen, damit sie beim Backen dem Kuchen keine Feuchtigkeit entziehen und dieser schön saftig bleibt. Tupfe sie aber gut trocken, bevor du sie zum Schluss in den Teig gibst. Da Trockenfrüchte auch sehr süß sind, kannst du die Zuckermenge im Rezept etwas reduzieren.
Crunch durch Nüsse
Für mehr Biss sorgen Nüsse im Teig. Rühre bis zu 80 g gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien am Ende unter den Teig. Die geben dem Kuchen Struktur und Aroma.
Ameisenkuchen-Effekt
Diese Variante ist besonders bei Kindern beliebt. Hebe ca. 100 g Schokostreusel oder Schokoraspel am Ende unter den Teig.
Tipp: Kombiniere maximal zwei Zusätze, damit der Rührteig stabil bleibt.
Das perfekte Finish für Omas Rührkuchen
Mit einer Glasur (statt dem Puderzucker) bekommt der schnelle Rührkuchen nicht nur ein schönes Finish, sondern auch zusätzlichen Geschmack. Die Glasur sollte immer auf den vollständig ausgekühlten Kuchen gegeben werden. Toppings werden anschließend direkt auf die noch feuchte Glasur gestreut, damit sie gut haften und nicht abrutschen.
Hübsche Toppings für Omas saftigen Rührkuchen:
- gehackte Nüsse oder Mandeln
- Schokostreusel oder Schokoraspel
- Krokant
- Zuckerstreusel
- essbare Blüten
- Kokosraspel
- gehackte Pistazien
- geriebene Zitronen- oder Orangenschale
- gefriergetrocknete Beeren, zerkrümelt
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Damit der Rührkuchen lange saftig bleibt, solltest du ihn nach dem vollständigen Auskühlen gut abdecken, zum Beispiel unter einer Kuchenhaube, mit Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Box. Bei Zimmertemperatur hält er sich so 2 bis 3 Tage frisch.
Omas schnellen Rührkuchen einfrieren und auftauen
Omas Rührkuchen eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Lasse ihn dafür vollständig auskühlen und friere ihn am besten in Stücken ein – so kannst du später einzelne Portionen entnehmen. Verpacke die Stücke luftdicht, zum Beispiel in Gefrierbeuteln oder gut schließenden Boxen. Tiefgekühlt hält sich der Kuchen 2 bis 3 Monate.
Zum Auftauen legst du die Stücke einfach bei Zimmertemperatur aus. So bleibt der Rührkuchen saftig und locker. Alternativ kannst du ihn kurz im Backofen bei 150 °C für etwa 5 bis 8 Minuten aufwärmen oder einzelne Stücke vorsichtig in der Heißluftfritteuse erwärmen. Vermeide die Mikrowelle, da der Kuchen dort schnell trocken oder gummiartig wird.
Tipp: Bestäube den Kuchen erst nach dem Auftauen mit Puderzucker oder überziehe ihn dann mit Glasur, damit die Oberfläche schön bleibt.
