Zutaten
Portion (ca. 350 g):
Schieböcker Käse zubereiten
Schritt 1
- 200 g Harzer Käse
- 125 g Camembert
Harzer Käse in Stücke schneiden. Die Edelschimmel-Rinde vom Camembert abschneiden und diesen ebenfalls in Stücke schneiden.
Schritt 2
- 150 ml Helles (Bier)
- 100 g Butter
Bier und Butter in einem Topf erhitzen, sodass die Butter geschmolzen, aber noch nicht braun ist.
Schritt 3
Geschnittenen Käse dazugeben und für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dabei immer wieder umrühren.
Schritt 4
- ½ TL Kümmel
- Salz & Pfeffer
Kümmel dazugeben und den Kochkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schieböcker Käse in ein Glas füllen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Was ist Schieböcker Käse eigentlich?
Schieböcker, auch „Schichtkäse“ oder „Bierkäse“ genannt, ist ein typisch bayerisches und fränkisches Schmankerl. Er besteht aus kräftigem Harzer Käse und cremigem Camembert, die mit Butter und Bier geschmolzen werden. Durch das Reifen im Kühlschrank entsteht ein aromatischer, würziger Brotaufstrich mit feiner Biernote. Besonders beliebt ist er als deftiger Snack zur Brotzeit.
Tipps für den perfekten Kochkäse🧀
Schieböcker Käse begeistert mit seiner Cremigkeit und seinem unverwechselbaren Geschmack. Wir zeigen dir, woraus es ankommt, damit du das schnell und einfach zu Hause nachmachen kannst. Auch die ein oder andere Idee zum Verfeinern ist dabei.
Welches Bier eignet sich am besten?
Am besten verwendest du ein mildes Helles. Es sorgt für ein ausgewogenes Aroma, ohne zu dominant zu schmecken. Wenn du es kräftiger magst, kannst du auch Dunkelbier, Märzen oder Kellerbier verwenden. Das verleiht dem Schieböcker eine leicht malzige Note.
Tipp: Für eine alkoholfreie Variante funktioniert auch Malzbier oder alkoholfreies Helles sehr gut.
Ideen zum Verfeinern
Dir fehlt noch der letzte Schliff oder du würdest gern den Kümmel ersetzen? Da können wir Abhilfe schaffen.
- Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du etwas Frischkäse oder Schmelzkäse unterrühren.
- Für mehr Würze eignet sich ein Teelöffel Senf, etwas geriebener Knoblauch oder Chiliflocken.
- Gehackte rote Zwiebeln, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bringen eine frische Note ins Spiel.
So wird Schieböcker Kochkäse besonders aromatisch
Schieböcker braucht etwas Zeit, um sein volles Aroma zu entwickeln. Lass ihn nach dem Zubereiten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, besser sogar 2 Tage. So verbindet sich der Geschmack von Käse, Bier und Butter ideal.
Leckere Brotzeit mit cremigem Schieböcker
Klassisch gibts den würzigen Kochkäse zu einer deftigen Brotzeit mit Gewürzgurken, Zwiebelringen und frischem Brot. Und am besten schmeckt es natürlich selbstgemacht:
Eingelegtes Gemüse
Frisch gebackenes Brot
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bewahre den Schieböcker gut verschlossen im Kühlschrank auf, am besten in einem Schraubglas oder einer luftdichten Dose. So hält er sich bis zu 10 Tage. Je länger er durchzieht, desto kräftiger wird der Geschmack. Wenn du ihn milder bevorzugst, genieße ihn schon nach einem Tag.
