Rhabarber einkochen

Einfaches Rezept wie füher von Oma

Wenn du viel Rhabarber geerntet hast oder ihn auch nach der Rhabarbersaison noch genießen möchtest, dann ist Rhabarber einkochen genau das Richtige für dich. Super easy und mit wenig Aufwand kannst du deinen Rhabarber haltbar machen und als Kompott genießen.

Rezept entwickelt und zubereitet von Christopher. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 8. Mai 2026

Eingekochten Rhabarber lagern

Rhabarber einkochen ist die perfekte Variante, um ihn länger als nur während der Rhabarbersaison von April bis Juni genießen zu können. Dunkel und kühl gelagert hält sich Rhabarberkompott 3-6 Monate.

Rhabarber beim Einkochen abwandeln

Hier noch ein paar Variationsmöglichkeiten, um den Rhabarber beim Einkochen zu verfeinern:

• Zucker: Du kannst auch braunen Zucker, weniger oder gar keinen Zucker verwenden. Auch Honig, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker sind gute Süßungsmittel.
• Vanillepaste: Statt der Paste kannst du auch das Mark einer Vanilleschote auskratzen und dazugeben.
• Beeren: Ersetze einen Teil des Rhabarbers durch Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren. Sie alle harmonieren geschmacklich hervorragend mit Rhabarber.
• Obst: Nicht nur mit Beeren, sondern auch mit Apfel- oder Birnenstücken kannst du den Rhabarber einkochen und verfeinern.
• Fruchtsaft: Eine weitere Möglichkeit, dem eingekochten Rhabarber eine fruchtige Note zu verleihen, sind Fruchtsäfte wie Apfelsaft, Orangensaft oder Kirschsaft, wie in unserem veganen Rhabarberkompott mit Kirschsaft.
• Zitronensaft: Wer es etwas säuerlicher mag, gibt den Saft einer halben Zitrone ins Wasser.

Eingekochten Rhabarber verwenden

Nun hast du den eingekochten Rhabarber im Keller und weißt nicht, was du damit machen sollst?

• Serviere ihn als Rhabarberkompott mit Vanillepudding oder Vanillesoße.
• Auch als Sauce auf Panna Cotta ist Rhabarber einfach unschlagbar.
• Probiere Rhabarber auch mal mit Milchreis oder Grießbrei.

Rhabarberkunde

Geeignete Rhabarber-Sorten:

• Goliath: Dieser Rhabarber hat eine grüne Schale und grünes Fruchtfleisch und ist daher sehr sauer.
• Holsteiner Blut: Dies ist die bekannteste Sorte und meist im Supermarkt erhältlich. Die Schale ist rot und das Fruchtfleisch grün. Sie ist etwas süßer, aber dennoch sauer.
• Elmsjuwel: Auch Himbeerrhabarber genannt, ist diese Rhabarbersorte innen und außen rot und damit süß.

Positiv Eigenschaften von Rhabarber:

Rhabarber hat viele gesunde Inhaltsstoffe. Er enthält Vitamin C, aber auch Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Außerdem steckt der Ballaststoff Pektin im Rhabarber.

Negativ Eigenschaften von Rhabarber:

Rhabarber enthält im Vergleich zu anderen Lebensmitteln viel Oxalsäure. Diese kann Nierensteine begünstigen oder dem Körper Kalzium entziehen. Wenn du gesund bist, brauchst du dir aber keine Sorgen zu machen. Trotzdem gibt es Möglichkeiten, dem vorzubeugen:

• Rhabarber putzen: Rhabarber schälen, denn die meiste Oxalsäure steckt in der Schale und in den Blättern.
• Frisches Wasser: Statt das Wasser weiter zu verwenden, kannst du für den Sud frisches Wasser zum Kochen bringen.
• Milchprodukte: Sie neutralisieren die Säure. Eingekochter Rhabarber kann also ohne schlechtes Gewissen mit viel Vanillesauce, Pudding oder Sahne genossen werden.