Klassischer Topfenstrudel
Klassischer Topfenstrudel ist ein absolutes Muss in der österreichischen Küche. Völlig zurecht, wie wir finden. Den Strudelteig machen wir für dieses Rezept natürlich auch selbst. Das erfordert etwas Geduld, lohnt sich aber! So wird es gemacht:
Zutaten
Nährwerte pro Topfenstrudel
(Datenbasis)- Kalorien
- 2961 kcal
- Proteine
- 115 g
- Fett
- 111 g
- Kohlenhydrate
- 365 g
Klassischen Topfenstrudel backen
Schritt 1
Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und die Butter mit dem Zucker in einem Topf bei geringer Wärmer schmelzen.
Schritt 2
Butter-Zucker-Mischung und das lauwarme Wasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
Nun den Strudelteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig dünn ausrollen.
Schritt 4
Dann den Teig auf ein mit etwas Mehl bestreutes Geschirrtuch legen und weiter ausrollen, bis der Teig leicht durchscheinend ist. Eventuell mit den Handflächen vorsichtig zurecht ziehen.
Schritt 5
Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Quarkfüllung die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.
Schritt 6
In einer weiteren Schüssel Eigelbe, zimmerwarme Butter und Zucker schaumig schlagen.
Schritt 7
Dann Quark, saure Sahne, Grieß und Puddingpulver unterrühren und den Eischnee unterheben.
Schritt 8
Zuletzt etwas Zitronenabrieb und die Rosinen zur Quarkmasse geben.
Schritt 9
Die Topfen-Masse auf ca. 2/3 des Teiges geben und dabei rundherum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen.
Schritt 10
Dann die Ränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs von der bestrichenen Seite her aufrollen.
Schritt 11
Nun den Topfenstrudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech heben. Die Oberfläche des Strudels mit der weichen Butter bestreichen und den klassischen Topfenstrudel auf mittlerer Schiene ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Tipp: Du kannst deinen Topfenstrudel auch alternativ in einer Kastenform backen. So hält er seine Form und läuft nicht auseinander. Achte hier darauf, die Größe des Strudels an die Backformgröße anzupassen.
Welcher Quark für Topfenstrudel?
Für einen gelungenen Topfenstrudel benötigt es einen trockenen Quark. Eventuell muss dieser vor dem Zubereiten nochmals über ein Sieb abgehangen werden. Wir verwenden für das Rezept Magerquark. Du kannst auch Quark mit einem Fettgehalt von 20% i. Tr. verwenden oder die beiden Quarksorten mischen.
Topfenstrudel abwandeln
Wir lieben dieses Quarkstrudel genauso, wie er ist. Dennoch möchten wir dir die ein oder andere Idee zum Abwandeln nicht vorenthalten:
Topfenstrudel servieren
Den Topfenstrudel kannst du ganz einfach mit etwas Puderzucker servieren. Wenn du es gern etwas fruchtig magst, dann macht sich auch ein kleines Schälchen mit eingekochten Pflaumen gut. Den absoluten Klassiker landest du natürlich mit einem großen Klecks Vanillesauce.
Wie lange bleibt klassischer Topfenstrudel frisch?
Der Topfenstrudel schmeckt uns frisch am besten. Genau aus diesem Grund war er in der Redaktion auch blitzschnell aufgefuttert. Falls aber doch mal etwas übrig bleibt, ist er gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage haltbar. Verschließbare Dosen eignen sich für die Lagerung am besten.