Geschmorter Hirschrollbraten mit Pilz-Nuss-Füllung

Geschmorten Hirschrollbraten mit Pilz-Nuss-Füllung zubereiten

1. Schritt 1

   • 25 g getrocknete Steinpilze

   Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nun für ca. 15 Minuten ziehen lassen, anschließend gut ausdrücken und fein hacken.

   

2. Schritt 2

   • 80 g Schalotten
   • 80 g Gewürzgurken

   Schalotten schälen und gemeinsam mit den Gewürzgurken in feine Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • 50 g gehackte Haselnüsse
   • 1 TL Thymian
   • 1 EL Senf
   • 1 TL Wacholderbeeren, gemörsert

   Pilze, Haselnüsse, Schalotten und Gewürzgurken in eine Schüssel geben und mit Senf, getrocknetem Thymian und gemörsertem Wacholder vermengen.

   

4. Schritt 4

   • 1000 g Hirschkeule

   Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und mit einem Schmetterlingsschnitt für den Rollbraten aufschneiden.

   

   Schon gewusst?

   Mit einem Schmetterlingsschnitt schneidest du ein dickeres Stück Fleisch gegen die Faser längs auf, so dass beide Hälften an einer Seite noch mit einander verbunden sind. So erhältst du ein flaches Stück Fleisch, was sich perfekt unter anderem zu Rollbraten verarbeiten lässt. Wenn du dir das selbst nicht zutraust, kannst du das Fleisch gleich beim Kauf vom Fleischer zuschneiden lassen.

5. Schritt 5

   Das Fleisch nun mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig mit dem Fleischklopfer plattieren.

   

6. Schritt 6

   • Salz & Pfeffer

   Hirschfleisch abtupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Anschließend salzen und pfeffern und gleichmäßig mit der vorbereiteten Massen einstreichen.

   

7. Schritt 7

   • 100 g Baconscheiben

   Baconscheiben darüber legen und nun das Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn binden.

   

   

   Tipp: Achte bei dem Zusammenrollen darauf, dass das Fleisch nach dem Garen gegen die Fasern aufgeschnitten wird damit es saftig bleibt.

8. Schritt 8

   • Neutrales Öl

   Den Bräter mit Öl erhitzen und den Hirschrollbraten darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

   

9. Schritt 9

   • 100 g Zwiebeln
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie

   Währenddessen Zwiebeln, Möhren, Sellerie schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Nun das Fleisch herausnehmen und das geschnittene Wurzelgemüse im Bräter anbraten.

   

10. Schritt 10

    • 2 EL Tomatenmark
    • 250 ml Rotwein
    • 1200 ml Wildfond

    Sobald es Farbe bekommen hat, die Hitze reduzieren und Tomatenmark dazugeben. Dann alles mit Rotwein ablöschen, den Wildfond auffüllen und alles einmal aufkochen.

11. Schritt 11

    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 TL Pfefferkörner

    Den Hirschrollbraten und die einem Gewürzsäckchen verpackten Gewürze dazu geben, alles kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 3,5 Stunden im Bräter schmoren.

    

12. Schritt 12

    Sobald der Hirschrollbraten weich ist, ihn aus dem Bräter nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach lässt er sich besser in die gewünschten Scheiben schneiden.

    

13. Schritt 13

    • Salz & Pfeffer
    • Speisestärke

    Das Gewürzsäckchen aus dem Fond nehmen, diesen mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Hirschrollbraten gemeinsam mit der fertigen Soße anrichten und genießen.