Cremiger Himbeer Cheesecake mit einem edlen Fruchtspiegel wie im Café

Himbeer Cheesecake backen

1. Schritt 1 Ofen & Springform vorbereiten

   Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt 2 Kekse zerbröseln

   • 150 g Haferkekse
   • 75 g Zwieback

   Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen bis alles zerbröselt ist.

   

   

3. Schritt 3 Butter schmelzen

   • 80 g Butter
   • Prise Salz

   Die Butter und das Salz in einem Topf schmelzen und mit den Kekskrümeln verrühren.

   

4. Schritt 4 Keksboden andrücken

   Die Butter-Keks-Mischung in der vorbereiteten Springform zu einem Boden andrücken und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorbacken.

   

5. Schritt 5 Cheesecake-Masse anrühren

   • 600 g Frischkäse
   • 250 g Magerquark
   • 120 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker
   • 3 Eier
   • 20 g Speisestärke

   Für die Füllung alle Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren.

   

   

6. Schritt 6 Cheesecake backen

   Die Cheesecake-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten fertig backen.

   

7. Schritt 7 Cheesecake auskühlen lassen

   Nach dem Backen den Rand mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und den Cheesecake vollständig auskühlen lassen.

8. Schritt 8 Himbeeren pürieren

   • 300 g Himbeeren
   • 10 g Speisestärke
   • 2 EL kaltes Wasser

   Währenddessen den Himbeerspiegel zubereiten. Dafür ein paar Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Den Rest pürieren, durch ein Sieb streichen und in einen Topf geben.

   

   

9. Schritt 9 Himbeermasse abbinden

   Das Himbeerpüree kurz aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben. Unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten weiter köcheln lassen. Das Himbeerpüree abkühlen lassen.

   

   

10. Schritt 10 Himbeer Cheesecake dekorieren

    Den Himbeer Cheesecake aus der Springform lösen, den Himbeerspiegel auf dem Kuchen verteilen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

    

    

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Zutaten für deinen Himbeer Cheesecake

Der fruchtige Käsekuchen verlangt nicht nach außergewöhnlichen Zutaten. Sicher hast du den Großteil schon zu Hause.

Kekse & Zwieback

Beim Boden machen wir es uns einfach. Alles, was du benötigst sind Butter, Kekse und etwas Zwieback. Wir verwenden Haferkekse. Du kannst auch andere Kekse verwenden. Mit selbst gebackenen Keksen wird es natürlich noch besser:

Frischkäse

Für die Cheesecake-Masse verwenden wir Vollfettfrischkäse. Denn wie du sicher bereits weißt: Fett ist Geschmacksträger. Falls du ein paar Kalorien sparen möchtest, kannst du auch zu einer Light-Variante greifen.

Magerquark

Essenziell für den Cheesecake ist Magerquark. Die eher trockene Masse ist wichtig für die schnittfeste Konsistenz. Wir würden dir deshalb abraten, den Quark durch eine fette Variante zu ersetzen.

Zucker

Zucker sorgt natürlich für die gewohnte Süße im Kuchen. Falls du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge reduzieren oder auf Zucker-Alternativen zurückgreifen.

Speisestärke

Stärke hat geschmacklich keinerlei Funktion. Allerdings sorgt sie für Stabilität des Kuchens. Du kannst sie 1 : 1 durch Puddingpulver ersetzen.

Himbeeren

Wir nutzen für den Himbeerspiegel frische Himbeeren. Außerhalb der Saison kannst du auch einfach auf TK-Himbeeren zurückgreifen.

Anzeichen, dass der Cheesecake durchgebacken ist

Du bist unsicher, ob der Käsekuchen durchgebacken ist? Die bekannte Stäbchenprobe macht hier keinen Sinn. Doch keine Panik! Ob die Quarkmasse durch ist, lässt sich anhand dieser Anzeichen einfach feststellen:

Wackle gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform..

• Bilden sich dabei Wellen auf der Oberfläche, solltest du die Backzeit verlängern.
• Bewegt sich hingegen nur eine kleine Fläche in der Mitte des Kuchens, ist dein Cheesecake fertig gebacken.

Endgültig fest wird die Masse nach dem Abkühlen. Löse den Käsekuchen deshalb erst dann aus der Form, wenn dieser vollständig abgekühlt ist!

Was schmeckt zum Himbeer Cheesecake?

Wir servieren zum Käsekuchen am liebsten Kaffee. Egal ob Türkischer Kaffee, Cold Brew oder Eiskaffee: Hier findest auch du deine liebste Kaffee-Kreation:

Haltbarkeit & Lagerung

Noch Reste übrig? Diese kannst du noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte bewahre einzelne Stücke in einer luftdichten Frischhaltebox auf, damit diese keine fremden Gerüche im Kühlschrank aufnehmen. Bleibt mehr zurück, kannst du den übrigen Kuchen auch mit Frischhaltefolie abdecken.