Zutaten
Portionen:
| 250 g | Reis |
| 400 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 EL | Kokosöl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 150 g | grüne Bohnen |
| 1 | Chilischote |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 2 EL | Rote Currypaste |
| ½ EL | brauner Zucker |
| ½ | Limette (Saft) |
| 2 | Stängel Koriander |
| Kokosöl zum Braten | |
| Salz & Pfeffer | |
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Reis nach Anleitung mit ½ TL Salz kochen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust mit Küchenpapier abtupfen und das Fett abschneiden.
Schritt 3
Dann das in ca. 2cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kokosöl würzen.
Schritt 4
Anschließend Zwiebel und Karotte schälen. Die Zwiebel in Streifen und die Karotte in Scheiben schneiden.
Schritt 5
Danach die Bohnen putzen und halbieren. Die Chilischote halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 6
Etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzen und das Hähnchen für 3 Minuten scharf anbraten. Dann das geschnittene Gemüse dazugeben und für weitere 3 Minuten braten.
Schritt 7
Mit der Kokosmilch ablöschen, die Currypaste dazugeben und gut verrühren. Anschließend für 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Schritt 8
Zum Schluss das Hähnchencurry mit Salz, Pfeffer, braunen Zucker und dem Saft der Limette würzen. Den Koriander fein hacken und dazugeben. Das Hähnchencurry mit Kokosmilch zusammen mit dem Reis servieren.
