Zutaten
Granatsplitter nach Omas Original-Rezept backen
Schritt 1
- 130 g Mehl
- 50 g Zucker
- 65 g Butter, kalt
- 1 Eigelb
Zuerst Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Das Eigelb und die kalte Butter in Würfeln dazugeben.
Schritt 2
Kühlzeit:20 min
Danach alles rasch verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Forme den teig zu einer dicken Platte, so kühlt er schneller durch und lässt sich später besser ausrollen.
Schritt 3
- 2 Eier
- 1 Eiweiß
- Prise Salz
- 100 g Zucker
Währenddessen den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eier, Eiweiß, Salz und Zucker für mehrere Minuten sehr schaumig aufschlagen.
Schritt 4
- 75 g Mehl
Das Mehl durch ein Sieb dazugeben und kurz unterheben.
Schritt 5
Backzeit:15 min
Den Biskuitteig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten backen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Boden durchgebacken ist.
Schritt 6
Währenddessen den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Schritt 7
Mit einem Kreisausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser oder einem Glas runde Plätzchen ausstechen und diese auf ein Backpapier legen. Den übrigen Teig ebenfalls darauf verteilen.
Schritt 8
Backzeit:12 min
Das Backpapier auf ein Backblech legen und bei gleichbleibender Temperatur ebenfalls ca. 12 Minuten backen.
Schritt 9
- 230 ml Milch
- 1 Päckchen Schoko-Puddingpulver
- 30 g Zucker
Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 10
Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt. Die Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipp: Lege die frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche. So entsteht keine Puddinghaut. Du kannst den Pudding auch flach in Frischhaltefolie wickeln. So kühlt er schneller ab.
Schritt 11
In dieser Zeit den Biskuit und die gebackenen Keksreste grob zerbröseln und in einer Schüssel geben.
Schritt 12
- 110 g Butter, zimmerwarm
Für die Buttercreme die zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes hell cremig aufschlagen.
Schritt 13
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis alles klümpchenfrei verrührt ist.
Schritt 14
Dann die Biskuit- und Keksbrösel unterheben.
Schritt 15
Kühlzeit:1 h
Die Buttercreme-Masse nun hügelförmig auf die runden Kekse aufbringen und diese im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen.
Schritt 16
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g Kokosfett
Für den Guss die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad bei geringer Wärme zusammen mit dem Kokosfett schmelzen.
Schritt 17
Die Granatsplitter nach Omas Original-Rezept mit der Schokoglasur bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitungstipps für Granatsplitter
Für perfekte Granatsplitter lohnt es sich, auf einige Punkte besonders zu achten. Hier findest du hilfreiche Hinweise für ein gelingsicheres Ergebnis:
Mürbeteig schnell verarbeiten
Arbeite zügig mit dem Mürbeteig, da kalte Butter beim Kneten schnell weich wird. Rolle ihn am besten zwischen zwei Backpapieren aus – so klebt er weniger und lässt sich gleichmäßig ausrollen.
Temperatur beachten für Buttercreme
Alle Zutaten für die Buttercreme sollten Zimmertemperatur haben – besonders Butter und Pudding. Ist einer der beiden Bestandteile zu kalt, kann die Creme gerinnen. Falls das passiert, hilft kurzes Erwärmen im Wasserbad bei gleichzeitigem Rühren.
Gleichmäßige Hütchen formen
Verwende zwei Esslöffel oder eine kleine Eiskelle, um die Hügel sauber auf die Mürbeteig-Plätzchen zu setzen. So sehen die Granatsplitter schön gleichmäßig aus.
Gut kühlen
Vor dem Glasieren sollte die Füllung gut durchgekühlt sein, damit die Hügel beim Übergießen stabil bleiben. Auch danach brauchen sie nochmal Kühlzeit, damit die Schokolade fest wird.
Glasur sauber auftragen
Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein – am besten auf etwa 30 bis 32 °C temperieren. So wird sie schön glänzend. Die Granatsplitter am besten auf ein Gitter setzen und von oben mit einem Löffel überziehen. 🥄
Hier bekommst du noch Tipps, wie du die Kuvertüre für die Glasur richtig schmilzt:
Omas Granatsplitter abwandeln & verfeinern
Omas Original-Rezept für Granatsplitter lässt sich mit kleinen Änderungen individuell gestalten:
Mit Mandelsplittern
Mandelsplitter geben der Füllung extra Crunch. Besonders aromatisch werden sie, wenn du sie vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun röstest.
Mit gehackten Nüssen
Auch gehackte Walnüsse oder Haselnüsse bringen ein herbstlich-winterliches Aroma in die Füllung – perfekt für die Adventszeit.
Schoko-Mürbeteigboden
Deinen Mürbeteigboden für Omas Granatsplitter kannst du auch mit Schokolade backen. Tausche dafür 15 g der 130 g Mehl durch 15 g Backkakao.
Mit Gewürzen
Ein Hauch Zimt oder frisch geriebene Tonkabohne verleiht dem Gebäck eine edle Note und rundet die Süße elegant ab.
Mit einem Schuss Rum oder Likör
Ein kleiner Schluck Rum, Amaretto oder Orangenlikör verleiht der Füllung ein raffiniertes Aroma – ideal für Erwachsene. Einfach beim Vermengen der Keksmasse zugeben.
Mit anderen Glasuren
Neben klassischer Zartbitterschokolade kannst du auch weiße oder Vollmilchkuvertüre verwenden oder beide Schokoladensorten kombinieren. Anstelle einer Schokoglasur kannst du auch einen Zuckerguss verwenden.
Mit Toppings
Bestreue die noch feuchte Glasur mit
- gehackten Nüssen,
- Schokostreuseln,
- gefriergetrockneten Himbeeren
- oder essbarem Goldstaub, ✨
so werden die Granatsplitter zum Hingucker auf jedem Plätzchenteller. 😊
Schon gewusst?
Der Name „Granatsplitter“ stammt vermutlich von der an Granatsplitter erinnernden Optik – kleine, schroffe Haufen aus Teig- und Creme-Masse, überzogen mit dunkler Schokolade. Das Gebäck wird regional auch als „Schokoberge“, „Punschberg“ oder „Splitterbombe“ bezeichnet. Trotz der martialisch klingenden Bezeichnung steht hier natürlich der Genuss im Vordergrund.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank bleiben die Granatsplitter nach Omas Original-Rezept 3 bis 4 Tage frisch und saftig. Achte darauf, sie gut abzudecken oder in einer luftdichten Dose zu lagern, damit sie keine Fremdgerüche annehmen.
Granatsplitter einfrieren
Einmal vollständig durchgekühlt, kannst du sie auch luftdicht verpackt einfrieren. Eingefroren sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Habe es erst entdeckt,sieht sehr fürstlich und echt lecker aus werde es sicher probieren.Danke!L.g.
Hej Helene,
schön, dass du uns gefunden hast!🤗
Lass‘ uns dann gern wissen, wie dir die Leckerei geschmeckt hat.
Danke und beste Grüße,
Maria