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Geschmorte Rinderbäckchen: zart und saftig

4,7 von 5 Sternen, 350 Bewertungen
geschmorte Rinderbäckchen
Gesamtzeit:
3 Std. 5 Min.
Schwierigkeit:
Mittel
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Mit geschmorten Rinderbäckchen kannst du deine Liebsten so richtig verwöhnen! Rinderbäckchen sind ganz besonders zart und saftig und eine herrlich deftige Feinkost. Wir zeigen, wie du die Rinderbäckchen ganz sanft im Bräter schmoren kannst.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Laura. Aktualisiert am

Zutaten

Passt die Mengen aller Zutaten an.
6 Portionen
  • Gemüsebrühe

Nährwerte pro Portion

(Datenbasis)
Kalorien
590 kcal
Proteine
68 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
12 g
Video-Empfehlung

Geschmorte Rinderbäckchen zubereiten

  1. Schritt 1

    • 4 Rinderbäckchen oder Ochsenbäckchen

    Zuerst Sehnen und Fett von den Rinderbäckchen entfernen.

    Rinderbäckchen parieren
    Rinderbäckchen parieren

  2. Schritt 2

    • 150 g Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 200 g Karotten
    • 2 Staudensellerie (Stange)

    Danach Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls grob schneiden.

    Wurzelgemüse klein schneiden

  3. Schritt 3

    • Neutrales Öl zum Braten
    • Salz & Pfeffer
    • 2 EL Mehl

    Bräter mit wenig Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Rinderbäckchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht bemehlen. Bäckchen für 2 Minuten von allen Seiten anbraten. 

    Rinderbäckchen im Bräter anbraten
    Ochsenbäckchen im Bräter

  4. Schritt 4

    • 1 EL Tomatenmark
    • 400 ml Rotwein
    • 1000 ml Gemüsebrühe

    Gebratene Bäckchen aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse für 8 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Alles mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Rinderbäckchen hineingeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und noch einmal aufkochen.

    Tomatenmark zum Gemüse geben und anschwitzen
    Gemüse mit Rotwein ablöschen

  5. Schritt 5

    • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    • 1 TL Thymian, getrocknet

    Mit Kreuzkümmel und Thymian würzen. Bräter mit einem Deckel bedecken und alles auf mittlere Stufe für ca. 2 bis 2½ Stunden köcheln lassen.
    Sind die geschmorten Rinderbäckchen weich, diese gegen die Fasern aufschneiden und mit der Soße servieren.

    geschmorte Rinderbäckchen

Wissenswertes für perfekt geschmorte Rinderbäckchen

Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingen dir Rinderbäckchen herrlich zart und aromatisch – ob klassisch im Bräter oder im Backofen geschmort.

Tipps & Tricks

Rinderbäckchen im Backofen schmoren

In unserem Rezept garen wir die Bäckchen in einem Bräter auf dem Herd, jedoch kannst du die Rinderbäckchen auch gut im Ofen schmoren. Dafür kannst du alle Zubereitungsschritte bis Schritt 5 durchführen und den Bräter dann nur mit Deckel bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Dort kann er dann 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön weich ist.

Wann sind die geschmorten Rinderbäckchen gar?

Wenn du überprüfen willst, ob das Fleisch gar ist, kannst du dich verschiedener Methoden bedienen. Auf Nummer sicher gehst du, indem du die Kerntemperatur misst. Stich dafür mit einem Fleischthermometer in die Mitte der Bäckchen und miss die Temperatur. Sie sollte bei 85 bis 90 °C liegen, denn so sind sie wirklich butterweich.

Tipp: Wenn du kein Fleischthermometer zur Hand hast, kannst du mit einer Gabel in das Fleisch einstechen und wenn es leicht von der Gabel gleitet, sollte es gar sein. Anschließend kannst du überprüfen, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Sollte dies gelingen, steht dir und den zarten Rinderbäckchen nichts mehr im Wege!

Leckere Soße zu geschmorten Rinderbäckchen

Dank des Rotweines, der Gemüsebrühe und dem frischen Gemüse entsteht während dem Schmoren ein schmackhafter Sud zu den Rinderbäckchen. Dies ist eine leckere Soße, die du gleich dazu servieren kannst. Eventuell bedarf es aber auch noch etwas Feinschliff:

Soße abbinden

Es kann sein, dass der Sud nach dem Schmoren noch sehr dünn ist, bevorzugst du eine dickere Bratensoße, dann empfehlen wir dir diese mit etwas in kaltem Wasser gelöster Stärke anzudicken.

Soße pürieren

Alternativ kannst du die entstandene Brühe samt dem Gemüse auch pürieren. So dickt sie automatisch noch an und wird schön sämig.

Tipp: Die Soße lässt sich auch ganz natürlich andicken, indem du zusätzlich zu dem Gemüse noch Kartoffelstücke mit schmorst. Diese geben stärke ab und binden so die Rinderbäckchen-Soße.

Beilagen für Rinderbäckchen

Was kannst du zu den zarten Rinderbäckchen servieren? Wenn du es klassisch magst, empfehlen wir dir grüne Klöße, Rotkohl oder Sauerkraut. Für ordentlich Farbe auf dem Teller sorgen Erbenpüree und knackige glasierte Karotten. Wenn du deine Gäste überraschen willst, sind cremige Polenta oder Topinambur aus der Pfanne eine gute Idee!

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