Vitello Tonnato Sauce
Beim Original italienisches Vitello Tonnato kommt es vor allem auf die schmackhafte Sauce an! Eine Art Mayonnaise verfeinert mit Thunfisch, Kapern und Sardellen - die perfekte Kombi für viel Würze. Wie du die Vitello Tonnato Sauce richtig zubereitest und worauf es dabei genau ankommt verraten wir dir in diesem Rezept.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 390 kcal
- Proteine
- 7,3 g
- Fett
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 0,6 g
Vitello Tonnato Sauce selber machen
Schritt 1
Eigelb und Senf in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren, Tröpfchenweise nun das Öl dazu geben und eine Mayonnaise herstellen.
Schritt 2
Thunfisch abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Anschließend zu der Mayo geben.
Schritt 3
Kapern und Sardellen aus dem Gals nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Schritt 4
Zitrone waschen, trockenreiben und nur das gelbe von der Schale dazu reiben. Anschließend den Saft dazu pressen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die richtigen Zutaten für Vitello Tonnato Sauce
Bei dieser aromatischen Soße kommt es auf die Kombination vieler markanter Geschmäcker an. Das sind die originalen Vitello Tonnate Sauce-Zutaten:
Und um das Aroma all dieser Zutaten zu verstärken natürlich Salz und Pfeffer zum Würzen.
Zutaten variieren
Du kannst manche Zutaten auch abwandeln oder ergänzen, wenn es notwenig ist:
Anderes Öl verwenden
Wir verwenden Sonnenblumenöl zur Herstellung der Mayonnaise, da es sehr geschmacksneutral ist. Genauso gut eignet sich aber auch Rapsöl oder, wenn du das herbe Aroma magst, Olivenöl.
Kapern ersetzen
Ja, nicht jeder ist ein Fan von Kapern, aber zum Glück kann man sie sehr gut durch Gewürzgurken wie Cornichons ersetzen. Sagt dir diese Alternative auch nicht zu, dann lass sie einfach weg.
Essig hinzufügen
Du vermisst noch etwas Pepp in der Vitello Tonnato Sauce? Mit einem Esslöffel Weißwein- oder Apfelessig kannst du mehr Säure in die Soße bringen.
Was serviert man zu Vitello Tonnato Sauce?
Du fragst dich mit welchem Fleisch die klassische Vorspeise Vitello Tonnato serviert wird? Laut Originalrezept Kalbfleisch, aber auch mit Rinder-, Schweine- oder Hähnchenfleisch schmeckt sie hervorragend.
Natürlich kannst du die Vitello Tonnato Sauce auch ohne Fleisch und stattdessen mit Gemüse wie gebratener Aubergine oder Zuccini servieren – eine super Alternative für Pescetarier.
Zusätzlich wird zu dieser italienischen Vorspeise immer auch etwas frisches Brot wie Ciabatta oder Baguette gereicht. Möchtest du noch knackiges Gemüse dazu servieren, dann entscheide dich am besten für einen kleinen und einfachen Blattsalat, der nicht zu sehr von dem leckeren Vitello Tonnato ablenkt.
Wie lange kann man Vitello Tonnato Sauce aufbewahren?
Sowohl Mayonnaise als auch Thunfisch und Sardellen sind nicht für ihre lange Haltbarkeit bekannt. Du solltest daher die Vitello Tonnato Sauce am besten nach der Zubereitung auch sofort aufbrauchen. Im Kühlschrank gelagert ist sie höchstens einen Tag noch genießbar.
Inspiration aus der italienischen Küche
Du weißt noch nicht, was es nach dem Antipasto mit Vitello Tonnato Sauce als Hauptgang geben soll? Vielleicht können wir dich noch weiter inspirieren:
- Piccata Milanese vom Schwein
- Saltimbocca alla Romana
- Italienische Spaghetti mit Thunfisch
- Ravioli mit Spinat-Ricotta
- Pizza quattro formaggi
war genau so gut wie beim Italiener 😄😄😄
Super Heinrich, da freuen wir uns 😍