Zutaten
Portionen:
Vegane Spargelsuppe ohne Sahne kochen
Schritt 1
Zuerst den Spargel schälen. Eine Stangen pro Portion davon in dünne Scheiben schneiden als spätere Einlage. Den Rest in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden.
Schritt 3
Nun etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauch für ca. 3 Minuten darin glasig anschwitzen.
Schritt 4
Die Spargelstücke hinzugeben und für 2 Minuten mitbraten.
Schritt 5
Danach Mehl einrühren bis keine Klümpchen mehr sind und mit der Brühe und dem Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Mandeln und Dill klein hacken.
Schritt 7
Die Spargelscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die gehackten Mandeln dazugeben und für wenige Minuten mit rösten.
Schritt 8
Zum Schluss die vegane Spargelsuppe fein pürieren und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Zuletzt die vegane Spargelsuppe ohne Sahne mit den gehackten Mandeln, den Spargelscheiben und Dill garnieren.
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