Zutaten:
Wenn die Spragelzeit gekommen ist, darf eine leckere Spargelsuppe nicht fehlen. Diese vegane Spargelsuppe ist super cremig auch ohne Sahne! Gut verträglich und so lecker.
Vegane Spargelsuppe ohne Sahne kochen
Schritt 1
- 1000 g weißer Spargel
Zuerst den Spargel schälen. Eine Stange pro Portion davon in dünne Scheiben schneiden als spätere Einlage. Den Rest in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Olivenöl
Nun etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie Knoblauch für ca. 3 Minuten darin glasig anschwitzen.
Schritt 4
Die Spargelstücke hinzugeben und für 2 Minuten mitbraten.
Schritt 5
- 1 EL Mehl, gehäuft
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Wasser
- Salz & Pfeffer
Danach Mehl einrühren bis keine Klümpchen mehr sind und mit der Brühe und dem Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
- 50 g Mandeln, gesalzen
- frischer Dill
Mandeln und Dill klein hacken.
Schritt 7
- 1 EL Olivenöl
Die Spargelscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die gehackten Mandeln dazugeben und für wenige Minuten mit rösten.
Schritt 8
Zum Schluss die vegane Spargelsuppe fein pürieren und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Zuletzt die vegane Spargelsuppe ohne Sahne mit den gehackten Mandeln, den Spargelscheiben und Dill garnieren.
