Zutaten
Portionen:
Überbackenen Stangensellerie zubereiten
Schritt 1
- 400 g Staudensellerie
Zuerst die Selleriestangen mit einem Messer von beiden Seiten schälen. Anschließend in ca. 10 bis 15 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 2
- 200 ml Gemüsebrühe
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den Sellerie dazugeben. Dann den Topf von der Hitzequelle nehmen und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sellerie in eine Auflaufform legen.
Schritt 4
- ½ EL Butter
- 1 TL Mehl
Dann die Butter einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen.
Schritt 5
- 100 g Saure Sahne
- Salz & Pfeffer
- Msp. Paprikapulver
Unter ständigem Rühren die Brühe dazu gießen und eine klümpchenfreie Sauce kochen. Nun etwas abkühlen lassen, dann die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Schritt 6
- 100 g Gouda
Garzeit:15 min
Die Sauce dann über den Sellerie gießen. Zuletzt den Gouda darüber streuen und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Stangensellerie richtig vorbereiten
Damit der Sellerie später weich, aromatisch und absolut nicht faserig wird, ist das Schälen entscheidend. Zieh die harten Fäden auf beiden Seiten mit einem Messer oder Sparschäler ab, so wird er butterzart. Danach nur noch in gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Blanchieren statt Kochen
Der Sellerie wird nicht durchgekocht, sondern nur in heißer Brühe ziehen gelassen. Dadurch bleibt er knackig-zart, behält seine schöne grüne Farbe und weicht später im Ofen nicht auf.
Tipp: Die Brühe später für die Sauce weiterverwenden!
Cremige Sauce: Mehlschwitze als Basis
Die helle Mehlschwitze sorgt für Bindung und eine samtige Konsistenz. Wichtig ist: Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bevor die Brühe unter Rühren zugegeben wird. Klümpchen vermeidest du, wenn die Brühe nach und nach untergerührt wird.
Hier gibt’s noch mehr Infos für die perfekte Mehlschwitze! ⬇️
Saure Sahne statt Sahne – warum das super ist
Saure Sahne bringt eine leichte Frische und Säure in die Sauce, die perfekt mit dem milden Sellerie harmoniert. Sie macht den Auflauf cremig, aber nicht schwer. Falls du eine Alternative brauchst:
Sauce mit Kräutern & Gewürzen verfeinern
Wenn du etwas mehr Geschmack in dem Ofengericht möchtest, kannst du die Sauce zusätzlich würzen:
- Muskat
- Knoblauchpulver oder ½ frische Zehe
- Thymian
- Rauchpaprika
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken von Stangensellerie?
Gouda ist ein Klassiker, weil er schön schmilzt und wunderbar bräunt. Weitere Käsesorten, die super funktionieren:
Leckere Beilagen-Ideen
Das Gericht ist eine leichte Hauptspeise, passt aber auch als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Ofenkartoffeln. Besonders gut schmeckt der überbackene Stangensellerie zu:
Haltbarkeit & Aufwärmen
Der Auflauf hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Form abgedeckt lagern.
Zum Aufwärmen:
Tipp: Einfrieren ist nicht ideal, da die Sauce durch die Saure Sahne ausflocken kann.
