Zutaten:

Portion (500 ml):

1
40 gButter
30 gMehl
½ Zitrone (Saft)
500 mlSpargelwasser
100 gFrischkäse
½ BundSchnittlauch
½ BundBlattpetersilie
Salz & Muskat & Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Butter in einem Topf schmelzen lassen. Anschließend Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen eine helle Mehlschwitze herstellen.

Schritt 2

Zitronensaft dazupressen. Unter ständigem Rühren das Spargelwasser dazugießen und so eine sämige Soße herstellen.

Schritt 3

Frischkäse dazugeben und mit Salz, Muskat und wenig Zucker würzen.

Frischkäse zur Spargelsauce geben

Schritt 4

Kräuter fein hacken und zur Spargelsauce geben.

Tipp: Gib die Kräuter erst kurz vor dem Verzehr in die Spargelsoße, da diese sonst schnell grau werden.

Die Spargelsoße aus Spargelwasser kannst du klassisch zu Spargel anstelle der Sauce Hollandaise servieren oder zum Beispiel als Pastasoße genießen.