Zutaten
Portionen:
Saag Paneer zubereiten
Schritt 1
- 400 g TK-Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, klein hacken und beiseite stellen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 3 Tomaten
Anschließend die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Ghee
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Chiliflocken
Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Dann die gewürfelten Tomaten und die Gewürze dazugeben. Alles mit anschwitzen.
Schritt 4
- 100 ml Wasser
- Salz & Pfeffer
Nun alles salzen und pfeffern. Das Wasser dazu gießen und verkochen lassen.
Schritt 5
- 100 g Sahne
Nun den Spinat mit in den Topf geben. Sahne dazu gießen und alles cremig einkochen.
Schritt 6
- 400 g Paneer
In der Zwischenzeit den Paneer in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 7
- 1 EL Ghee
Ghee in einer Pfanne auslassen und den Paneer darin goldbraun anbraten. Anschließend mit in den Topf geben und den Saag Paneer servieren.
Spinat vorbereiten: frisch oder TK?
Für Saag Paneer kannst du problemlos TK-Spinat verwenden: Er ist bereits blanchiert, hat eine intensive grüne Farbe und spart viel Zeit. Wichtig ist nur, dass du ihn gründlich ausdrückst, damit die Sauce später schön cremig wird.
Frischer Spinat schmeckt etwas milder und frischer. Wichtig:
- gründlich waschen
- grob schneiden
- kurz blanchieren & in Eiswasser abschrecken
- gut ausdrücken
So bleibt das schöne Grün erhalten und der Saag wird nicht wässrig!
Die wichtigsten Gewürze für ein authentisches Aroma
Saag Paneer lebt von einem warmen, aromatischen Gewürzprofil. Diese Gewürze gehören unbedingt rein:
- Kreuzkümmel
- Koriandersamen
- Garam Masala
- Kurkuma
- Paprika & Chili
Tipp: Röste die Gewürze kurz im Ghee an, dadurch werden die Aromen intensiver und nussiger.
Wie scharf sollte Saag Paneer sein?
Traditionell ist das Gericht mild bis leicht scharf. Mit Chilipulver oder Chiliflocken kannst du die Schärfe ganz easy anpassen:
- mild: ¼ TL
- würzig: ½ TL
- indisch scharf: 1 TL oder frische grüne Chili
Wie wird Saag besonders cremig?
Damit die Sauce samtig und reichhaltig wird, helfen diese Tricks:
Paneer richtig anbraten: goldbraun & knusprig
Paneer ist ein indischer Rahmkäse, der beim Braten nicht schmilzt, perfekt also für dieses Gericht! So gelingt er besonders gut:
- gleichmäßige Würfel schneiden
- in Ghee anbraten (bräunt besser als Öl)
- nicht ständig wenden, je Seite 2–3 Minuten reichen
- auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen
Tipp: Du kannst den Paneer auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig backen.
Alternativen zu Paneer
Paneer ist nicht immer überall zu bekommen. Du kannst ihn zum Beispiel durch Halloumi ersetzen, der hat ein ähnliches Bratverhalten, schmeckt nur etwas salziger. Ansonsten kannst du auch auf Naturtofu zurückgreifen.
Du kannst Paneer aber auch selber machen! ⬇️
Kann man Saag Paneer vegan machen?
Ja! Dafür einfach ersetzen:
- Paneer – knuspriger Tofu
- Sahne – Kokosmilch oder Hafersahne
- Ghee – geschmacksneutrales Öl
Geschmacklich bleibt es herrlich cremig und würzig.
Beilagen zu Saag Paneer – was passt perfekt?
Saag Paneer kannst du mit verschiedenen Beilagen genießen. Basmatireis ist natürlich der Klassiker. Alternativ passt auch Naan oder Chapati richtig gut dazu. Für eine angenehme Frische sorgt ein cremiger Joghurtdip (Raita). Hier findest du die passenden Rezepte:
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Saag Paneer schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil der Spinat Zeit hatte, durchzuziehen. Im Kühlschrank und gut abgedeckt hält sich das indische Gericht für etwa 2 bis 3 Tage.
