Zutaten

Portionen:

2
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veganes Blumenkohlcurry mit Kokosmilch

Schritt 1

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel fein würfeln
Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden

Schritt 2

Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel und Kartoffeln darin anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren, Paprikapulver, Kurkumapulver und Currypulver dazugeben und mit anschwitzen.

Kartoffeln, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Currypulver dazugeben

Schritt 3

Anschließend Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Tomaten in den Topf geben

Schritt 4

In der Zwischenzeit Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit in den Topf geben. Alles für weitere 10-15 Minuten weich garen.

Blumenkohl in Röschen schneiden
Blumenkohl in Topf geben

Schritt 5

Das vegane Blumenkohlcurry mit frischem Koriander servieren.

Veganes Blumenkohlcurry mit Kokosmilch
Veganes Blumenkohlcurry mit Kokosmilch
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