Zutaten:
Veganes Blumenkohlcurry mit Kokosmilch ist ein absolutes Wohlfühlgericht und gibt dir mit seiner leckeren Würze ein wohlig warmes Gefühl! Plus es ist super einfach zubereitet und gesund. Müssen wir noch mehr sagen?
Veganes Blumenkohlcurry mit Kokosmilch
Schritt 1
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 150 g rote Zwiebel
- 300 g festkochende Kartoffeln
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
- Öl zum Braten
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Currypulver
Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel und Kartoffeln darin anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren, Paprikapulver, Kurkumapulver und Currypulver dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 3
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz & Pfeffer
Anschließend gehackte Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
- 600 g Blumenkohl
In der Zwischenzeit Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit in den Topf geben. Alles für weitere 10 bis 15 Minuten weich garen.
Schritt 5
- frischer Koriander
Das vegane Blumenkohlcurry mit frischem Koriander servieren.
