Paneer selber machen

Paneer selbst zubereiten

Paneer – der Frischkäse Indiens

Paneer dürfte hierzulande allen Fans der indischen Küche ein Begriff sein, denn der Frischkäse wird gern in indischen Lokalen serviert. Kein Wunder, ist er doch der perfekte vegetarische Fleischersatz zu Hähnchen und Co.. Der Begriff Frischkäse ist dabei etwas irreführend, da er eine feste Konsistenz besitzt.

Die richtige Milch

Um Paneer selber zu machen ist es wichtig, dass du auf die richtige Milch achtest. Damit sich die Molke gut von den festen Bestandteilen trennen kann verwendest du am besten pasteurisierte frische Vollmilch mit 3,8 % Fett. Rohmilch oder homogenisierte Milch mit weniger Fett eignet sich nicht zur Herstellung des Frischkäse.

Paneer traditionell verfeinern

Um dem Käse mehr Geschmack zu verleihen, kannst du bei der Zubereitung verschiedene Kräuter und Gewürze verwenden. Diese gibst du am besten bei Schritt 2 unseres Rezept gemeinsam mit Zitronensaft und Salz zur Milch. Besonders gut eignen sich hier traditionelle Gewürze wie:

• Kardamom
• Kreuzkümmel
• Bockshornklee

Möchtest du die Gewürze später nicht im fertigen Paneer haben, kannst du sie auch in einen Teebeutel verpacken und in die Milch geben.

Indische Gerichte mit Paneer

Der besondere Frischkäse wird in der Küche in vielerlei Gerichten verwenden. Zudem ist er ein idealer vegetarischer Fleischersatz und so dein Lieblingsrezept auch vegetarisch zubereiten. Stöbere gern durch unsere Rezeptvorschläge und lasse uns in einem Kommentar wissen, welches dein indisches Lieblings-Gericht mit selbstgemachtem Paneer ist.

Paneer braten

In indischen Gerichten wird der Käse oft in „roher“ Form dazugegeben. Doch du kannst Paneer nach dem Selber machen noch goldbraun anbraten. So bekommt er leckere Röstaromen und eine angenehme Kruste. Am besten lässt sich der Frischkäse braten, wenn er so trocken wie möglich ist. Dafür beschwerst du ihn beim Abtropfen mit einem Teller und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank abtropfen.

Molke weiterverwenden

Genau so wie bei der eigenen Zubereitung von Quark oder Frischkäse entsteht auch beim Paneer selber machen Molke. Diese transparente Flüssigkeit wird oft als Abfallprodukt wahrgenommen und weggeschüttet. Dabei ist sie richtig gesund und du kannst sie sowohl pur als auch weiterverarbeitet trinken.

Molke verfeinern & trinken

Mit verschiedenen Zuatten kannst du dir aus der entstanden Molke einen leckeren und gesunden Smoothie zubereiten.

• süßer Drink mit Banane und Mango
• herzhafter Shake mit Gurke, Fenchel oder Spinat
• erfrischendes Sommergetränk mit grünem Tee

Äußere Anwendung zu Gesundheitszwecken

Die gesunden Inhaltsstoffe der Molke tun dir nicht nur innerlich gut, sondern können auch bei Hautproblemen wie rissiger Haut oder Akne helfen. Dabei steht es dir frei, ob du die Molke zum Beispiel in einem Vollbad anwendest oder dünn auf die betroffenen Stellen aufträgst und ca. 10 bis 15 Minuten einwirken lässt.

Paneer selber machen & aufbewahren

Frisch zubereitet schmeckt der indische Frischkäse einfach am besten. Denn dann ist er noch schön saftig und weich. Doch da Paneer selber machen doch etwas Zeit in Anspruch nimmt, bietet es sich an, gleich eine größere Menge herzustellen. Luftdicht in eine Vorratsdose verpackt, kannst du den Käse dann bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass er verdirbt.