Zutaten
Risotto mit grünem Spargel zubereiten
Schritt 1
- 500 g Grüner Spargel
Zuerst den Spargel im unteren Drittel sparsam schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und eine Handvoll zur Seite legen. Anschließend den übrigen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
- Salz
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Spargelstücke ca. 3 Minuten darin vorkochen. Spargel aus dem Wasser nehmen. Spargelwasser dabei nicht wegschütten!
Schritt 3
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
Danach Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 4
- 25 g Butter
Butter in einem Topf auslassen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 5
- 350 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
Anschließend den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten mit braten bis er leicht glasig wird. Danach mit Weißwein ablöschen.
Schritt 6
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Spargelwasser
- Salz
Jetzt die Hitze reduzieren und mit einem Teil der Brühe auffüllen, bis der Reis leicht bedeckt ist. Etwas Salz und Lorbeerblätter hinzugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren weich garen. Währenddessen immer wieder Brühe und Spargelwasser nachgießen.
Schritt 7
- Pfeffer
- Salz
Nun alles mit Salz und Pfeffer würzen und die vorgekochten Spargelstücke dazugeben. Währenddessen die Spargelspitzen ca. 2 Minuten mit Butter in einer Pfanne anbraten.
Schritt 8
- 60 g Parmesan
Einen Großteil des Parmesan dazugeben und einrühren.
Schritt 9
- frischer Bärlauch
- 20 g Parmesan
Zuletzt die den Bärlauch hacken und das Risotto mit grünem Spargel mit den gebratenen Spargelspitzen, dem restlichen Parmesan und dem Bärlauch servieren.
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