Zutaten
Pistazienkuchen backen
Schritt 1 Vorbereitung
- Etwas Mehl für die Form
Zuerst die Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Außerdem den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Pistazien mahlen
- 150 g Pistazien
Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen und zunächst zur Seite stellen.
Schritt 3 Zutaten aufschlagen
- 180 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Dann Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 4 Eier unterrühren
- 4 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 5 Trockene Zutaten untermengen
- 150 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- gemahlene Pistazien
Nun Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit den gemahlenen Pistazien und Mandeln unterrühren.
Schritt 6 Joghurt dazugeben
- 75 g Naturjoghurt
- Lebensmittelfarbe
Den Joghurt einrühren. Gegebenenfalls etwas grüne Lebensmittelfarbe dazugeben.
Schritt 7 Pistazienkuchen backen
Backzeit:1 h 5 min
Dann den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Den Pistazienkuchen auf mittlerer Schiene ca. 55 bis 65 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 8 Zuckerguss anrühren
- 200 g Puderzucker
- 4 EL Zitronensaft
Den Pistazienkuchen abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
Schritt 9 Pistazienkuchen garnieren
- 1 EL gehackte Pistazien
Den Guss auf dem Kuchen verteilen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Back-Tipps
Damit dein saftiger Kastenkuchen ein richtiges Highlight wird, gibt’s hier noch ein paar Tipps für dich!
Welche Pistazien sind am besten für Pistazienkuchen geeignet?
Für Pistazienkuchen solltest du geschälte, ungeröstete und ungesalzene Pistazien verwenden.
Sie sorgen für:
- ein intensiveres Pistazienaroma.
- eine natürliche grüne Farbe.
- eine fein-nussige Konsistenz im Kuchen.
Geröstete Pistazien können zwar verwendet werden, verändern jedoch Geschmack und Farbe leicht.
Tipp: Du kannst auch direkt zu gemahlenen Pistazien greifen, aber besonders intensiv wird das Aroma, wenn du die Pistazien frisch selbst mahlst.
Warum wird Joghurt im Teig verwendet?
Der Naturjoghurt hat mehrere Funktionen im Pistazienkuchen:
Joghurt im Teig hat sich bei einigen Back-Rezepten schon bewährt! Check die doch mal aus:
Wie bekommt Pistazienkuchen seine grüne Farbe?
Die grüne Farbe entsteht grundsätzlich durch die Pistazien selbst. Allerdings sind viele Pistazienkuchen eher hellgrün bis beige, weil die Pistazien beim Backen nachdunkeln und die Mandeln im Teig die Farbe aufhellen.
Für eine intensivere Farbe kannst du optional grüne Lebensmittelfarbe oder 1 EL Matcha-Pulver ergänzen. Wie Matcha wirkt, kannst du hier anschauen:
Wie wird Pistazienkuchen besonders saftig?
Die Saftigkeit ist das A und O bei diesem Kastenkuchen. Da gibt es ein paar Sachen sowohl vor, als auch nach dem Backen zu beachten:
Abwandeln & Varianten
Lust auf Abwechslung? Unser Pistazienkuchen Rezept kannst du easy variieren! Hier findest du einige Inspiration dazu. Lass uns doch in den Kommentaren wissen, wie dir der Kuchen geschmeckt hat, wenn du davon etwas ausprobierst.
Pistazienkuchen mit Schokolade
Kein Kuchen ohne Schoki? Dann ersetze den Zuckerguss ganz einfach mit einer süßen Schokoglasur. Besonders beliebt ist eine Kombination mit weißer Schokolade oder auch Zartbitterschokolade.
Pistazien-Zitronen-Kuchen
Zitrone und Pistazie ist eine super leckere Kombination! Für mehr Frische im Teig gibst du etwas Zitronenabrieb und 1 bis 2 EL Zitronensaft dazu. Das passt perfekt zum Pistazienaroma.
Pistazienkuchen mit Himbeeren
Sehr beliebt ist auch eine fruchtige Variante mit Himbeeren! Da hast du mehrere Optionen:
- Pistazienkuchen mit frischen Himbeeren toppen.
- Mit Himbeermarmelade füllen: Dazu mit einem Holzstiel Löcher in den Kuchen stechen, dann mit Marmelade füllen (z.B. mit einem Spritzbeutel).
- Gefriergetrocknete Himbeeren für die Deko verwenden.
Veganer Pistazienkuchen
Wer auf tierische Produkte verzichtet, kann den saftigen Kastenkuchen zum Glück auch einfach vegan backen! Dazu findest du das ganze Rezept hier:
Haltbarkeit
Der saftige Pistazienkuchen hält sich bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt für 2 bis 3 Tage und bis zu 5 Tage im Kühlschrank – dort trocknet er aber schneller aus. Der Kuchen lässt sich außerdem gut einfrieren, dazu solltest du ihn aber ohne Glasur zubereiten.
