Orzotto mit frischen Pilzen und Tomaten: Cremiges Risotto wie beim Italiener

Orzotto zubereiten

1. Schritt 1 Champignons vorbereiten

   • 200 g Champignons

   Zuerst die Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

   

2. Schritt 2 Zwiebeln & Knoblauch schneiden

   • 1 Zwiebel
   • 2 Knoblauchzehen

   Anschließend Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3 Gemüse anbraten

   • 2 EL Olivenöl

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Champignons darin farblos anbraten.

   

4. Schritt 4 Orzo hinzugeben

   • 1 EL Tomatenmark
   • 1 TL Honig
   • 200 g Orzo

   Danach Tomatenmark, Honig und die Orzo hinzugeben und kurz anschwitzen.

   

5. Schritt 5 Thymian hinzugeben

   • 6 Thymianzweige

   Den Thymian nun waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und dazugeben.

   

6. Schritt 6 Orzo garen

   • 200 ml trockener Weißwein
   • 400 ml Gemüsebrühe

   Garzeit:15 min

   Alles mit Weißwein ablöschen und cremig rühren. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast verdampft und die Nudeln weich sein.

   

7. Schritt 7 Weiteres Gemüse hinzugeben

   • 150 g Kirschtomaten
   • 100 g TK-Erbsen

   In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Anschließend zusammen mit den Erbsen unterrühren und einmal aufkochen.

   

8. Schritt 8 Abschmecken & Servieren

   • 40 g Parmesan
   • Salz & Pfeffer
   • Thymian & Parmesan zur Deko

   Das cremige Gemüse-Orzotto nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan dazu reiben und unterheben. Mit frischem Thymian und Parmesan servieren.

   

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Was ist Orzotto?

Orzotto ist die kreative Pasta‑Variante des klassischen Risottos, daher auch der ähnliche Name. Anstelle von Reis nutzt du nämlich Orzo – auch Kritharaki genannt. Das sind kleine, reisförmige Nudeln aus Hartweizengrieß, die beim Garen Flüssigkeit aufnehmen und gleichzeitig eine wunderbar sämige Textur entwickeln. Die kleinen Nudeln eignen sich besonders gut für mediterrane Gerichte. In Italien und Griechenland sind sie besonders beliebt und finden dort in Gerichten wie Giouvetsi oder cremigem Orzotto Verwendung.

Orzotto abwandeln & verfeinern

Orzotto lässt sich ganz einfach anpassen – ob vegetarisch, vegan, mit saisonalem Gemüse oder extra cremig. Hier findest du Ideen für kreative Abwandlungen ganz nach deinem Geschmack.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante ersetzt du Parmesan durch eine vegane Alternative:

Hefeflocken

Sie bringen eine herzhafte, leicht käsige Note und eignen sich perfekt zum Unterrühren am Ende der Garzeit. Für mehr Bindung kannst du sie mit gemahlenen Mandeln oder Cashews mischen.

Veganer Parmesan auf Nussbasis

Oft aus Cashews, Mandeln oder Sonnenblumenkernen hergestellt, kombiniert mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz. Dieser lässt sich gut unterheben und ist geschmacklich sehr nah am Original.

Vegane Käsealternativen

Reibekäse auf Kokosöl- oder Kartoffelstärkebasis. Dieser schmilzt gut und eignet sich zum Unterheben. Achte auf Produkte ohne künstlichen Nachgeschmack.

Cashewcreme

Mild und cremig – diese bringt eine sahnige Textur ins Orzotto, besonders wenn du auf zusätzliches Fett oder eine käsige Sauce setzen willst.

Dip

Veganer Käsedip mit Cashewmus

5min

787 kcal

Weiße Miso-Paste

Verleiht dem Gericht Umami und Tiefe, wenn du eine würzige Note wie Parmesan nachbilden möchtest – perfekt in Kombination mit Hefeflocken.

Mehr Gemüse

Das Orzotto kannst du ganz nach Belieben noch mit mehr Gemüse variieren und so noch frischer machen. Besonders gut eignen sich Gemüsesorten, die nicht lange garen müssen, wie zum Beispiel:

• Paprika
• Zucchini
• Spinat
• Spargel

Einfach in Würfel schneiden, kurz mit anbraten oder am Ende unterheben.

Ohne Alkohol

Magst du auf Alkohol verzichten, weil du das Gericht mit deinen Kindern genießen möchtest? Dafür ersetzt du den Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe und einen Schuss Zitronensaft oder auch Apfelessig für die nötige Säure.

Kräuter & Toppings

Kräuter-Alternativen, die noch mehr Variationen ermöglichen:

• Basilikum: besonders frisch und harmoniert super mit Tomaten
• Oregano: klassisch mediterran, kräftiger als Thymian
• Rosmarin: eher holzig und kräftig, am besten fein gehackt oder mitgekocht
• Majoran: mild und leicht süßlich – gute Alternative für dezente Kräuternoten
• Estragon: etwas feiner und leicht anisartig – spannend für besondere Aromen

Toppings für mehr Geschmack und Textur für ein rundes Geschmackserlebnis:

• Geröstete Pinienkerne: nussiger Crunch passt perfekt zum cremigen Orzotto
• Zitronenabrieb: gibt Frische und hebt die Aromen
• Chiliflocken: für eine dezente Schärfe
• Trüffelöl: sparsam geträufelt, für ein besonders edles Finish
• Knusprige Croûtons oder geröstete Kichererbsen: für etwas Biss

Champignons ersetzen

Wenn du die Champignons im Orzotto ersetzen möchtest, gibt es viele leckere Alternativen – je nach Saison, Geschmack oder Vorrat:

• Kräuterseitlinge oder Austernpilze haben eine feste, fleischige Textur und ein mild-nussiges Aroma – ideal als hochwertiger Ersatz.
• Pfifferlinge (Juli bis Oktober) bringen ein feines, leicht pfeffriges Aroma und machen das Gericht besonders edel.
• Steinpilze (Spätsommer/Herbst) sind sehr aromatisch und intensiv – perfekt für besondere Anlässe.
• Shiitake-Pilze geben dem Gericht eine herzhafte, umami-reiche Note.

Reste weiterverwenden

Du hast das Orzotto einfach nicht geschafft, auch wenn es unglaublich lecker war? Kein Problem – so kannst du Reste weiterverwenden:

Orzotto-Bratlinge

Am nächsten Tag kann das Orzotto zu kleinen Kugeln geformt, paniert und knusprig gebraten werden – perfekt als Snack oder Beilage. Diese kleinen Bratlingen lassen sich perfekt portionieren und für die Familie vorbereiten.

Gefüllte Paprika

Du kannst übriges Orzotto ganz einfach mit etwas mehr Tomatensauce mischen und in Paprikahälften füllen. Kurz überbacken im Ofen, werden die gefüllten Paprika so ein gelungenes Last-Minute-Gericht.

Orzotto‑Salat

Die schnellste Variante ist, dass abgekühlte Orzotto mit frischen Kräutern, Oliven und Zitronensaft als warmen oder kalten Salat zu servieren. Gerade am nächsten Tag, wenn alle Zutaten gut durchgezogen sind, kann sich der Geschmack des Orzottos nochmals entfalten.

Orzotto mit Champignons als Menü

Orzotto mit Pilzen und Tomaten eignet sich wunderbar als Hauptgericht in einem mediterranen Menü. Und so könnte dein Orzotto-Menü aussehen:

Vorspeise

Als Vorspeise passt ein leichter Antipasti-Teller mit gegrilltem Gemüse, Oliven und etwas Burrata – perfekt, um den Appetit anzuregen.

Nachspeise

Zum Abschluss runden ein fruchtiges Dessert wie Panna Cotta mit deinen Lieblingsfrüchten oder ein kühlen Sorbet das Menü herrlich frisch ab.

Orzotto aufbewahren

Übriges Orzotto kannst du in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und langsam erwärmen, damit das Gericht wieder cremig wird.