Nierenzapfen schmoren

geschmorten Nierenzapfen zubereiten

1. Schritt 1

   • 1000 g Nierenzapfen vom Rind
   • Salz

   Nierenzapfen vom Rind vor dem Schmoren parieren, das heißt überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Anschließend in gleich große Stücke schneiden und salzen.

   

   Tipp: Entferne auch die Sehne in der Mitte des Fleisches. So verhinderst du, dass es sich unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird.

2. Schritt 2

   • 100 g Zwiebeln
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einem Topf erhitzen und den Nierenzapfen von allen Seiten goldbraun anbraten.

   

4. Schritt 4

   • 1 EL Tomatenmark
   • 1 EL Weizenmehl Typ 405

   Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und die Gemüsewürfel anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.

   

5. Schritt 5

   • 200 ml Rotwein
   • 400 ml Rinderfond

   Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Rinderfond auffüllen und kurz aufkochen.

   

6. Schritt 6

   • 1 Lorbeerblatt
   • ½ TL Pfefferkörner
   • ½ TL Piment

   Gewürze in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit dem Nierenzapfen in den Fond geben und abgedeckt 60 bis 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleisches.

   

7. Schritt 7

   Sobald das Fleisch gar ist, den Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Den Nierenzapfen nach dem Schmoren gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.

   

   Passend zum geschmorten Nierenzapfen haben wir ein paar Beilagen-Ideen für dich vorberietet:

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