Kalbskarree aus dem Backofen
Kalbskarree – es gehört zu den zartesten Stücken beim Kalb. Wie du Kalbskarree als Kotelett im Backofen richtig lecker und saftig zubereiten kannst, zeigen wir dir in diesem Rezept.
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Bräter
- Esslöffel
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 1288 kcal
- Proteine
- 149 g
- Fett
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
Kalbskarree im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Kalbskarree
Zuerst das Kalbskarre abtupfen und von überschüssiger Haut und Fettstreifen befreien.
Schritt 2
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Dann den Senf mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian in eine Schüssel geben, den Knoblauch dazu pressen und alles miteinander vermengen.
Schritt 3
- 2 EL Rapsöl
Nun das Kalbskarree mit der Marinade einpinseln. Dann einen Bräter mit Öl erhitzen und das Fleisch hineinlegen.
Schritt 4
Das Kalbskarree von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 5
- 1 Schalotte
Dann die Schalotte schälen, achteln, mit in den Bräter geben und auch leicht anbraten.
Schritt 6
- 400 ml Rinderfond
Nun die Hälfte vom Fond angießen und das Kalbskarree mit der Fettseite nach unten, abgedeckt für ca. 30 Minuten bei 160 °C Umluft im Backofen garen. Anschließend das Fleisch einmal wenden, wieder etwas Flüssigkeit dazugeben und weitere 20 Minuten garen.
Schritt 7
Danach das Kalbskarree aus dem Bräter nehmen, in Backpapier einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
- Stärke zum Abbinden
- Salz & Pfeffer
Währenddessen den übrigen Fond nochmal auf dem Herd erhitzen und mit etwas in kaltem Wasser eingerührter Stärke binden. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Kalbskarree auswickeln, am Knochen entlang in einzelne Teile schneiden und zusammen servieren.
Zubereitungstipps für Kalbskarree
| Garstufe | Ideale Kerntemperatur |
|---|---|
| medium rare | 58 bis 60 °C |
| medium | 61 bis 64 °C |
| well done | ab 65 °C |
Marinade für Kalbskarree abwandeln
In unsere klassische Marinade für Kalbskarree gehören Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch. Diese Zutaten unterstreichen das Aroma von Kalbsfleisch optimal. Andere Marinaden zum Ausprobieren:
- Kräutermarinade: Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian, Liebstöckel, Rosmarin oder Kerbel aus dem Garten kannst du eine aromatische Kräutermarinade herstellen. Wähle deine Lieblings Gartenkräuter. Zitrone, Knoblauch und Olivenöl dürfen da natürlich auch nicht fehlen.
- Zitrone-Salbei: Speziell, aber lecker! Salbei-Liebhaber werden sich darüber besonders freuen, denn diese Marinade ist besonders aromatisch durch den frischen Salbei und duftet herrlich erfrischend durch die Zitronennote. Bereite sie mit Olivenöl und etwas Dijon-Senf zu.
- Chili-Knoblauch: Im aglio e olio e peperoncino-Style bekommt das Kalbskarree Feuer und gaaaaaanz viel Aroma. Übertreibe aber mit den Peperoni nicht, damit das Geschmack vom Fleisch noch gut rauskommt.
Passende Beilagen zu Kalbskarree aus dem Backofen
Und natürlich dürfen es zum leckeren Lammkarree auch noch Beilagen sein. Wir haben leckere Rezeptvorschläge für dich in petto:
Liebes eat Team,
1. Die Bewertungsfunktion funktioniert nicht. Egal was man drück es wir direkt 5 Sterne abgesendet ohne Chance auf Korrektur.
2. Wozu kauft man Kalbskarre wenn man daraus Kottlet schneidet, unlogisch. Also kein Rezept für Kalbskarree.
Viele Grüsse
Hallo Peter,
sobald du ein Rezept bewertet hast, bleibt die Bewertung natürlich gleich und lässt sich nicht mehr ändern. Du hast aber vor dem Absenden die Möglichkeit, auf die verschiedenen Sterne zu drücken und deine Bewertung einzustellen. Bei uns und anderen Nutzern funktioniert es problemlos.
Deine zweite Anmerkung ist berechtigt. Es handelt sich hier um Koteletts. Wir werden das Rezept noch einmal prüfen und ggf. abändern. Vielen Dank für den Hinweis.
Freundliche Grüße
Katha