Zutaten:
Kalbskarree – es gehört zu den zartesten Stücken beim Kalb. Wie du Kalbskarree als Kotelett im Backofen richtig lecker und saftig zubereiten kannst, zeigen wir dir in diesem Rezept.
Kalbskarree im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Kalbskarree
Zuerst das Kalbskarre abtupfen und von überschüssiger Haut und Fettstreifen befreien.
Schritt 2
- 1 EL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Dann den Senf mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian in eine Schüssel geben, den Knoblauch dazu pressen und alles miteinander vermengen.
Schritt 3
- 2 EL Rapsöl
Nun das Kalbskarree mit der Marinade einpinseln. Dann einen Bräter mit Öl erhitzen und das Fleisch hineinlegen.
Schritt 4
Das Kalbskarree von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 5
- 1 Schalotte
Dann die Schalotte schälen, achteln, mit in den Bräter geben und auch leicht anbraten.
Schritt 6
- 400 ml Rinderfond
Nun die Hälfte vom Fond angießen und das Kalbskarree mit der Fettseite nach unten, abgedeckt für ca. 30 Minuten bei 160 °C Umluft im Backofen garen. Anschließend das Fleisch einmal wenden, wieder etwas Flüssigkeit dazugeben und weitere 20 Minuten garen.
Schritt 7
Danach das Kalbskarree aus dem Bräter nehmen, in Backpapier einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
- Stärke zum Abbinden
- Salz & Pfeffer
Währenddessen den übrigen Fond nochmal auf dem Herd erhitzen und mit etwas in kaltem Wasser eingerührter Stärke binden. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Kalbskarree auswickeln, am Knochen entlang in einzelne Teile schneiden und zusammen servieren.
