Zutaten
Kaiserschmarrn zubereiten
Schritt 1 Rosinen einweichen
- 40 g Rosinen
- 10 ml Apfelsaft
Zuerst die Rosinen in in Apfelsaft 15 Minuten einweichen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2 Eiweiß steif schlagen
- 4 Eier
- Prise Salz
Nun die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kühl stellen.
Schritt 3 Eigelb und Zucker cremig verrühren
- Eigelb
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen.
Schritt 4 Flüssigkeiten dazugeben
- 200 ml Milch
- 70 ml Mineralwasser
Mineralwasser und Milch dazugeben. Alles miteinander verrühren.
Schritt 5 Mehl dazugeben
- 200 g Mehl
Mehl dazu sieben und den Teig mit den Schneebesen des Rührgerätes klümpchenfrei verrühren.
Schritt 6 Eischnee unterheben
- Eischnee
Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt 7 Teig ausbacken
- 2 EL Butter
- Eingelegte Rosinen
Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen, den Teig portionsweise hineingeben und die abgetropften Rosinen darüber verteilen. Nun goldbraun von einer Seite ausbacken.
Tipp: Wie viel Teig in die Pfanne kommt, hängt von der Größe der Pfanne und deiner zubereiteten Teigmenge ab. Back den Teig zur Sicherheit lieber etappenweise aus. Aber zu wenig sollte es auch nicht sein – sonst wird der Kaiserschmarrn nicht so fluffig.
Schritt 8 Teig wenden
Dann den Teig halbieren oder vierteln und wenden. Anschließend ebenfalls goldbraun anbraten.
Schritt 9 Kaiserschmarrn zerrupfen
- 20 g Puderzucker
Den Teig mithilfe von zwei Holzlöffeln zerrupfen und noch in der Pfanne mit etwas Puderzucker bestreuen, so dass dieser leicht karamellisieren kann.
Schritt 10 Kaiserschmarrn servieren
- rote Grütze
- Puderzucker
- Apfelmus
- Wildpreiselbeeren
Zum Schluss den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, erneut etwas Puderzucker dazugeben und mit Apfelmus, Kirschgrütze, Vanillesauce oder Wildpreiselbeeren genießen.
So gelingt dir der perfekte Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn wie auf der Alm? Mit unserem Tipps gelingt dir das österreichische Rezept bestimmt!
Das Geheimnis der Fluffigkeit
Der wichtigste Schritt ist der steif geschlagene Eischnee. Er sorgt für:
Wichtig dabei ist, dass Eiweiß komplett fettfrei richtig steif zu schlagen. Ob der Eischnee fest genug ist, erkennst du, indem du die Schüssel einmal umdrehst – hier sollte nichts verrutschen. Später ist dann noch entscheidend, den Eischnee nur vorsichtig unterzuheben und nicht zu rühren. So bleibt alles schön fluffig!
Neben dem Eischnee ist noch eine weitere Zutat für die Fluffigkeit ausschlaggebend: Das Mineralwasser! Damit wird nicht nur Kaiserschmarrn, sondern auch Pfannkuchen richtig luftig.
Warum Rosinen vorher eingeweicht werden
Durch das Einweichen werden Rosinen saftiger, verbrennen nicht in der Pfanne und verteilen sich besser im Teig. Welche Flüssigkeit du zum Einweichen verwendest, bleibt dir überlassen:
Tipp: Wer auf Alkohol verzichtet, greift lieber zu Wasser oder Apfelsaft. Wenn du doch die Rumrosinen bevorzugst, dann reduziere die Rum-Menge etwas.
Kaiserschmarrn richtig braten
Für das beste Kaiserschmarrn-Ergebnis brauchst du ein bisschen Geduld und Fingerspitzengefühl. Darauf kommt es an:
Tipp: Je nach Größe deiner Pfanne reicht es aus, den Kaiserschmarrn vor dem Wenden zu halbieren. Viertel lassen sich ab in der Regel besser wenden.
Welches Öl ist das Beste für Kaiserschmarrn?
Für das beste Aroma sorgt Butter! Alternativ geht aber auch neutrales Öl wie Sonnenblumenöl. Auch Butterschmalz ist eine gute Option – das lässt sich hoch erhitzen und sorgt für Butter-Aroma.
Zucker karamellisieren
Das Bestreuen mit Puderzucker in der Pfanne sorgt für:
- leichte Karamellkruste
- feine Süße
- knusprige Ränder
Verwende aber nicht zu viel Zucker, sonst wird er zu dunkel! Achte auch darauf, nicht zu lang zu braten, nachdem der Puderzucker einmal mit in der Pfanne ist.
Abwandeln & Varianten
Das beste an fluffigem Kaiserschmarrn: Du kannst das Pfannengericht immer wieder ein bisschen abwandeln und verschiedene Varianten genießen!
Kaiserschmarrn ohne Rosinen
Kein Rosinen-Fan? Du kannst das österreichische Pfannengericht auch einfach ohne Rosinen zubereiten. Oder du ersetzt sie durch Apfelwürfel für eine fruchtige Variante.
Proteinreicher Kaiserschmarrn
Mit Quark wird das Ganze herrlich luftig und bekommt eine etxra Portion Proteine!
Vegane & glutenfreie Varianten
Du ernährst dich vegan oder glutenfrei? Kaiserschmarrn kannst du super abwandeln und an deine Ernährungsweisen anpassen.
Leckere Toppings für Kaiserschmarrn
Was sind deine liebsten Toppings für Kaiserschmarrn? Ob Vanillesauce, Apfelmus, Zwetschgenröster … hier gibt’s viele leckere Varianten.
Haltbarkeit
Frisch schmeckt der österreichische Alpenklassiker einfach am besten. Sollte doch noch etwas übrig bleiben, dann sind die Reste abgedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage lang haltbar. Zum Einfrieren ist Kaiserschmarrn nicht geeignet.
