Hefezopf mit Rosinen
Ob besonders zu Ostern oder zu jeder anderen Zeit im Jahr: So ein Hefezopf geht einfach immer 😄 Mit Rosinen wird ein Hefezopf richtig saftig - wir zeigen dir, wie du das süße, fluffige perfekt zu Hause nach backen kannst.
Zutaten
Für den Hefeteig
Zum Bestreichen
Nährwerte pro Hefezopf
(Datenbasis)- Kalorien
- 2851 kcal
- Proteine
- 57 g
- Fett
- 82 g
- Kohlenhydrate
- 463 g
Video: Hefezopf flechten
Hefezopf mit Rosinen backen
Schritt 1
Die Milch lauwarm erwärmen. 1 Teelöffel Zucker und die frische Hefe in der Milch auflösen.
Schritt 2
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde Ei, Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 3
Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 4
Gegen Ende der Knetzeit die Rosinen einarbeiten und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Schritt 5
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig in 3 gleich große Stücke teilen und diese jeweils zu langen dünnen Strängen formen.
Schritt 6
Dann die Teigstränge nebeneinanderlegen und am oberen Ende fest zusammendrücken. Die Stränge nun zu einem Zopf flechten.
Tipp: Achte darauf, den Teig beim Flechten nicht zu stark auseinander zu ziehen, damit er genug Luft hat, um beim Backen aufzugehen.
Schritt 7
Das untere Teig-Ende ebenfalls zusammendrücken und den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Dabei die Enden unter den Zopf schieben und diesen nochmals abgedeckt mit einem leicht feuchten Tuch ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 9
Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Den Hagelzucker darüberstreuen und den Hefezopf mit Rosinen im unteren Drittel des Ofens ca. 30 bis 35 Minuten backen.
Hefezopf verfeinern
Der Hefeteig wird im Ofen super fluffig. Um den Geschmack noch zu verfeinern, kannst du in den Teig Vanillepaste oder -Mark dazugeben. Für ein frischeres Aroma sorgt etwas Zitronenabrieb.
So kannst du den Hefezopf noch verfeinern:
Rosinen einlegen
Noch saftiger wird der Hefezopf, wenn du die Rosinen vor dem Verarbeiten einlegst. Dazu eignet sich Apfelsaft oder auch Rum (dann sollten aber keine Kinder oder schwangere Personen mitessen 😊). Lege die Rosinen über Nacht oder für ein paar Stunden ein.
eat empfiehlt:
Neben Rosinen passen auch andere getrocknete Früchte richtig gut in den fluffigen Hefeteig. Das erinnert uns gleich an ein süßes Früchtebrot mit Aprikosen 🤤
Hefezopf mit Rosinen dekorieren
Wenn du den Hefezopf vor dem Backen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichst, bekommt der Teig beim Backen eine wunderschöne Farbe. Außerdem haftet so der Hagelzucker sehr gut. Statt mit Hagelzucker, kannst du den Zopf auch mit anderen Toppings dekorieren:
Du kannst den Hagelzucker auch weglassen und den Hefezopf nur mit dem Ei einstreichen. Dann kannst du das fertige Gebäck nach dem Backen dekorieren:
So gelingt dir Hefeteig
Hefeteig kann manchmal etwas tricky sein, deswegen hier die wichtigsten Basics, damit dir der Hefezopf auf jeden Fall gelingt:
Gut & lang kneten
Wenn der Teig zunächst zu flüssig erscheint, ist das normal. Das Gluten, dass wie „Klebstoff“ wirkt, entwickelt sich erst durch Wärme (deiner Hände) und und mit der Zeit. Sollte der Teig nach 8 Minuten kneten immer noch flüssig erscheinen, kannst du vorsichtig Mehl dazugeben.
Ruhen lassen
Das A und O bei Hefeteig: Die Ruhe. Decke ihn mit einem Tuch ab und stelle die Schüssel an einen warmen Ort, an dem kein Luftzug herrscht. So kann der Teig optimal aufgehen – nur so wird der Hefezopf fluffig.
Aus Hefezopf werden Hefebrötchen
Das Flechten ist dir zu umständlich? Dann kannst du auch einfach super fluffige Hefebrötchen backen!
- Teile den Teig in 16 große Teile und forme sie zu Kugeln
- Bestreiche die Brötchen mit Eigelb-Milch-Mischung
- Dekoriere die Brötchen ggf. mit Hagelzucker oder anderen Toppings
- Reduziere die Backzeit auf 15 Minuten
Haltbarkeit
Frisch schmeckt der Hefezopf mit Rosinen natürlich am allerbesten. Mit der Zeit verliert er nämlich an Saftigkeit. Wenn du etwas übrig hast, dann wickle den Hefezopf gut in Frischhaltefolie ein und bewahre ihn bei Raumtemperatur auf – im Kühlschrank würde der Hefeteig schneller austrocknen. So ist der Hefezopf dann 3-4 Tage haltbar.
Tipp: Du kannst den Hefezopf auch einfrieren – am besten vor dem Backen, denn dann kannst du das Hefegebäck frisch im Backofen aufbacken. Eingefroren hält sich der Zopf etwa 3 Monate lang.