Hamburger Pannfisch
Die norddeutsche Küche hat mehr zu bieten als leckeren Backfisch! Kennst du schon Hamburger Pannfisch? Die vollwertige Mahlzeit ist ein echter Klassiker der norddeutschen Küche. Völlig zurecht, wie wir finden. Was du dafür brauchst und wie der Pfannenfisch zubereitet wird, zeigen wir dir hier.
Zutaten
Für die Bratkartoffeln
Für die Senfsoße
Für den Fisch
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 771 kcal
- Proteine
- 59 g
- Fett
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
Hamburger Pannfisch zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Kartoffeln
- 1 EL Butterschmalz
Zuerst die Bratkartoffeln zubereiten. Dafür die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 2
- 100 g Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
In der Zwischenzeit den Schinkenspeck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 3
- Salz & Pfeffer
Sobald die Kartoffeln etwas Farbe bekommen haben, diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Dann auch Speck sowie Zwiebeln in die Pfanne geben und alles kurz braten.
Schritt 5
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
Nun die Soße für den Hamburger Pannfisch zubereiten. Zuerst Butter in einem Topf auslassen und das Mehl einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.
Schritt 6
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Milch
- 200 g Sahne
- 2 EL Senf
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Unter ständigem Rühren den Weißwein hinzu gießen. Das Ganze mit Milch sowie Sahne auffüllen und Senf und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 5 Minuten zu einer cremigen Soße einkochen lassen.
Schritt 7
- 1000 g Kabeljau (Filet, ohne Haut)
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Mehl
Den Fisch etwas abtupfen, auf Gräten kontrollieren und in Stücke schneiden. Anschließend von beiden Seiten salzen, pfeffern und mehlieren.
Schritt 8
- 2 EL Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und den Kabeljau von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 9
Nun Bratkartoffeln, Senfsoße und Fisch auf einem Teller anrichten, nach Wunsch mit Dill und frischer Zitrone dekorieren und servieren.
Woher kommt der Begriff Pannfisch?
Die Bezeichnung Pannfisch leitet sich vom niederdeutschen Wort Pannfis ab, was so viel bedeutet wie Pfannenfisch. Das traditionelle Gericht der Hamburger Küche ist deshalb auch als Hamburger Pannfisch oder Hamburger Pfann(en)fisch bekannt. Während es im Süden Deutschland eher weniger bekannt ist, gehört es in Norddeutschland zu echten Küchenklassikern.
Tipps für Hamburger Pannfisch
Welcher Fisch für Hamburger Pannfisch?
Hamburger Pannfisch wird ganz klassisch mit einem weißen Fisch zubereitet. Neben Kabeljau kannst du für den Hamburger Pfannenfisch auch Seelachs, Zander oder Heilbutt verwenden. Je nach Region wird der Pannfisch auch mit Scholle, Steinbutt, Flunder oder Seezunge zubereitet. Entscheide dich einfach für den Fisch, den du am liebsten magst!
Schon gewusst?
Hamburger Pannfisch wurde damals als klassisches Reste-Essen aufgetischt. Für die Zubereitung wurde deshalb üblicherweise zu Fischresten gegriffen.
Die perfekten Bratkartoffeln
Neben Fisch sind auch die Bratkartoffeln ein wichtiger Bestandteil des beliebten Gerichts. Umso wichtiger, dass sie perfekt werden! Wir servieren deshalb, wie es der Klassiker verlangt, Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Wir bereiten Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln zu. Übrigens: Wähle am besten festkochende Kartoffeln! So stellst du sicher, dass die dünnen Scheiben beim Braten nicht auseinanderfallen.
Cremige Senfsoße
Die Mehlschwitze einfach weglassen? Nein, bitte nicht! Die ist für dieses Rezept essenziell! Warum? Sie sorgt für die gewünschte cremige Konsistenz. Lass sie auch unbedingt für mindestens 5 Minuten einköcheln. So wird sie noch dickflüssiger und der Geschmack intensiver. Keine Butter im Haus? Es geht auch ohne:
Weitere Zutaten für Hamburger Pannfisch
Der Pfannenfisch wird meist ohne weitere Beilagen serviert. In vielen Restaurants wird oft dennoch eine Beilage angeboten. Falls du auch Lust hast, etwas mehr aufzutischen, kommen hier ein paar leckere Ideen:
Wir wünschen dir guten Appetit! Feedback, Kritik oder Fragen? Dann lass uns doch einen Kommentar da!🙂
das ist kein Hamburger Pannfisch. Wir Hamburger kennen das nur mit Senfsoße
Hallo Hans-Jürgen,
wir bereiten unseren Pannfisch doch auch mit Senfsoße zu. Falls du keine Bratkartoffeln möchtest, kannst du diese natürlich auch weglassen.
Liebe Grüße, Nadine