Zutaten:
Die norddeutsche Küche hat mehr zu bieten als leckeren Backfisch! Kennst du schon Hamburger Pannfisch? Die vollwertige Mahlzeit ist ein echter Klassiker der norddeutschen Küche. Völlig zurecht, wie wir finden. Was du dafür brauchst und wie der Pfannenfisch zubereitet wird, zeigen wir dir hier.
Hamburger Pannfisch zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Kartoffeln
- 1 EL Butterschmalz
Zuerst die Bratkartoffeln zubereiten. Dafür die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend Butterschmalz in der Pfanne auslassen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 2
- 100 g Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
In der Zwischenzeit den Schinkenspeck in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 3
- Salz & Pfeffer
Sobald die Kartoffeln etwas Farbe bekommen haben, diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Dann auch Speck sowie Zwiebeln in die Pfanne geben und alles kurz braten.
Schritt 5
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
Nun die Soße für den Hamburger Pannfisch zubereiten. Zuerst Butter in einem Topf auslassen und das Mehl einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.
Schritt 6
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Milch
- 200 g Sahne
- 2 EL Senf
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Unter ständigem Rühren den Weißwein hinzu gießen. Das Ganze mit Milch sowie Sahne auffüllen und Senf und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 5 Minuten zu einer cremigen Soße einkochen lassen.
Schritt 7
- 1000 g Kabeljau (Filet, ohne Haut)
- Salz & Pfeffer
- 3 EL Mehl
Den Fisch etwas abtupfen, auf Gräten kontrollieren und in Stücke schneiden. Anschließend von beiden Seiten salzen, pfeffern und mehlieren.
Schritt 8
- 2 EL Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und den Kabeljau von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 9
Nun Bratkartoffeln, Senfsoße und Fisch auf einem Teller anrichten, nach Wunsch mit Dill und frischer Zitrone dekorieren und servieren.