Zutaten
Springform (Ø 26 cm):
Freiberger Eierschecke backen
Schritt 1
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 2
Alles für ca. 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Schritt 3
Eine Springform gut einfetten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig dünn auf die Größe der Springform ausrollen und in der Form zu einem Boden andrücken. Den Teigboden nochmals abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Hefeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten vorbacken.
Schritt 5
Währenddessen die Sahne für die Schecken-Masse mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen.
Schritt 6
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit Zucker und der weichen Butter sehr schaumig schlagen.
Schritt 7
Nun die geschlagene Sahne behutsam unterheben.
Schritt 8
Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Schecken-Masse darauf verteilen.
Schritt 9
Die Mandelblättchen darüber streuen und die Freiberger Eierschecke auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten fertig backen. Den Kuchen vor dem Lösen aus der Springform abkühlen lassen.
Tipp: Du liebst Rosinen? Dann mische gern noch ein paar unter die Mandelblättchen.
Was ist Freiberger Eierschecke?
Anders als die klassische Eierschecke wird bei der Freiberger Eischecke auf die Quarkschicht verzichtet. Sie besteht nur aus einem weichen Hefeteigboden und einer saftigen Schecken-Schicht, getoppt mit knackigen Mandelblättchen.
Übriges Eiweiß verwenden
Das übrige Eiweiß kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Möchtest du das Eiweiß zum Backen verwenden, eignen sich Baiser, Makronen und Amarettini besonders gut für eine größere Menge Eiweiß. Auch für Eiweißspritzglasur zum Verzieren von Gebäcken ist das Eiweiß perfekt geeignet. Du kannst es aber auch zum Zubereiten von Eierkuchen, Quarkkeulchen oder Omeletts verwenden.
Luftige Rezepte mit Baiser
Eiweißglasuren
Unser Geheimtipp ohne Reue:
Haltbarkeit & Lagerung
Die Freiberger Eierschecke schmeckt ganz frisch aus dem Ofen am besten. Sie ist aber luftdicht verpackt und gut gekühlt auch bis zu 3 Tage haltbar.
Freiberger Eierschecke einfrieren
Noch Kuchen übrig? Die Freiberger Eierschecke kannst du auch einfrieren, falls doch mal ein Stück übrig geblieben ist. So wird es gemacht:
- Portioniere die Reste in Kuchenstücke.
- Verpacke die Kuchenstücke in einer luftdicht verschlossenen Dose.
Tiefgefroren hält sich die Eierschecke so für ca. 3-4 Monate. Zum Auftauen stellst du sie etwa 2-3 Stunden vorm Verzehr in den Kühlschrank.
Hibiskusblühte 
Kann man das Rezept auch mit trockenhefe machen?