Butterkekskuchen mit Himbeeren

Butterkekskuchen backen

1. Schritt 1

   • 250 g weiche Butter
   • 200 g Zucker
   • 4 Eier
   • 1 Bio-Zitrone

   Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren.

   

   

2. Schritt 2

   • 300 g Mehl
   • ½ Päckchen Backpulver
   • Prise Salz

   Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Masse sieben. Vorsichtig unterheben.

   

3. Schritt 3

   Backzeit:20 min

   Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Für 15 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

   

4. Schritt 4

   • 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille
   • 400 ml Wasser
   • 1½ EL Zucker
   • 750 g TK Himbeeren

   Für die Creme das Puddingpulver mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf glatt rühren. Aufkochen lassen, bis der Pudding beginnt einzudicken. Sofort die Himbeeren unterrühren.

   

   Tipp: Hier ist schnelles Arbeiten essenziell! Arbeitest du die TK-Himbeeren zu langsam ein, kühlen sie die Puddingmasse schnell herunter. Das führt dazu, dass der Pudding zu schnell fest wird, die Himbeeren aber keine Chance mehr haben aufzutauen. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du die Himbeeren 5-10 Minuten antauen lässt und dann verarbeitest.

5. Schritt 5

   Die Masse noch warm auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Abkühlen und fest werden lassen.

   

6. Schritt 6

   • 600 g Sahne
   • 3 Päckchen Sahnesteif
   • 2 Päckchen Vanillezucker

   Für die Sahneschicht die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der abgekühlten Himbeer-Pudding Schicht verteilen.

   

7. Schritt 7

   • 175 g Butterkekse

   Zum Schluss mit den Butterkeksen belegen.

   

8. Schritt 8

   Entlang der Kekse schneiden und servieren.

   

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Butterkekskuchen: Darauf musst du achten!

Beim Rührteig zubereiten

Zwar kann bei einem Rührteig an sich nicht viel schiefgehen, aber zwei Dinge sorgen für einen perfekten Teig: Die Eier jeweils einzeln unterheben und das Mehl vor dem Dazugeben sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Bei der Sahne

Achte beim Sahne steif schlagen darauf, dass deine Schüssel sauber und fettfrei ist. Damit die Sahne schön steif wird, sollte nicht nur die Sahne schon kalt sein. Es kann helfen, vorher Schüssel und Schneebesen bereits auch kalt zu stellen.

Butterkeksschicht

Lege die Butterkekse nicht bündig, sondern lass jeweils einen kleinen Spalt, damit du den Butterkekskuchen später besser schneiden kannst.

Butterkekskuchen variieren

Viele leckere Ideen schwirren schon in unseren Köpfen, wie man diesen Butterkekskuchen noch abwandeln kann. Mach deine Backstube zur Probierküche und lass dich von unseren Ideen inspirieren:

Schokoboden & -butterkekse

Ersetze 50 g das Mehls für ein Blech mit Backkakao und schon hast du einen schokoladigen Untergrund. Für die Butterkeksdecke kannst du dann Schoko-Butterkekse verwenden und schon hast du einen dunklen Butterkekskuchen gebacken. Perfekt für Schoko-Fans🍫

Waldbeeren-Butterkekskuchen

Natürlich kannst du nicht nur mit gefrorenen Himbeeren diesen leckeren Kuchen backen, sondern auch mit einer Beerenmischung. So bekommst dein Buttermilchkuchen ein leckeren Waldbeerenaroma wie unser Nachtisch mit Mascarpone.

Butterkekse verzieren

Noch eine kreative Idee, wie du den Butterkekskuchen ganz besonders für Kinder noch niedlicher gestalten kannst. Streiche zum Abschluss auf jeden Butterkeks etwas Zuckerguss und verziere ihn dann mit bunten Zuckerstreuseln. Auf den Butterkeksen lassen sich so wunderschöne Motive legen, die Kinderaugen zum Strahlen bringen.

Kuchenbuffet zum Kindergeburtstag

Nicht nur dieser Butterkekskuchen kommt bei Kindern sowie Erwachsenen auf jeder Geburtstagsfeier gut an. Wir haben noch mehr leckere Rezepte, die wie dafür gemacht sind:

Wie lange ist Butterkekskuchen haltbar?

Da Sahne bekanntlich nicht allzu lange haltbar ist, gilt dies auch für den Butterkekskuchen mit seiner Sahneschicht. Lagere ihn auf alle Fälle luftdicht verpackt im Kühlschrank, so behält er seine Form und ist noch ca. 2 Tage haltbar.