Zutaten
Blumenstrauß Muffins backen
Schritt 1 Ofen vorheizen
Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Zitronensaft auspressen
- 1 Bio-Zitrone
Dann die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3 Eier aufschlagen
- 2 Eier
- Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zitronenschale
Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und die Hälfte der Zitronenschale schaumig aufschlagen.
Schritt 4 Flüssige Zutaten dazugeben
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Buttermilch
- Zitronensaft
Öl, Buttermilch und Zitronensaft unterrühren.
Schritt 5 Trockene Zutaten dazugeben
- 300 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- Msp. Natron
Mehl, Backpulver und Natron durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 6 Muffins backen
Backzeit:25 min
Die Muffinförmchen ¾ voll mit dem Teig befüllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Schritt 7 Puderzucker und Butter verrühren
- 250 g Butter
- 200 g Puderzucker
- übrige Zitronenschale
Muffins komplett auskühlen lassen. Währenddessen die Buttercreme zubereiten. Dafür die Butter mit der übrigen Zitronenschale und dem Puderzucker hellcremig aufschlagen.
Schritt 8 Frischkäse unterheben
- 150 g Frischkäse
Den Frischkäse in 3 Portionen vorsichtig unter die Buttercreme rühren.
Schritt 9 Creme einfärben
- Lebensmittelfarbe: rot, grün und gelb
Nun die Creme auf drei bis 4 Schüsseln aufteilen und mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Dann die verschieden farbigen Cremes in Spritzbeutel füllen und gegebenenfalls kurz in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10 Blüten aufspritzen
Mit den Tüllen verschiedene Blumen auf die Muffins spritzen und kaltstellen.
Schritt 11 Fondant zurecht schneiden
- 30 g Fondant
In der Zwischenzeit aus dem grünen Fondant eine lange dünne Rolle formen und in 12 gleich lange Stücke schneiden.
Schritt 12 Schleife formen
- 20 g Fondant
Aus dem weißen Fondant eine Schleife formen.
Schritt 13 Blumenstrauß-Muffins arrangieren
Nun die Blumenstrauß-Muffins auf einer Tortenplatte oder einem Brett zu einem Blumenstrauß arrangieren. Mit den Fondant-Blumenstielen und der Schleife fertig dekorieren.
Welche Tülle für welche Blume?
Die Wahl der Spritztülle ist super wichtig, denn die entscheidet über die Optik deiner Blüten! Hier gibt es viele Möglichkeiten. Damit haben wir gearbeitet:
Rosen
Für die Rosen kommt eine flache Blütentülle, oder auch Rosentülle zum Einsatz.
Hier wird nach dem Mauersystem gearbeitet: Ein Blatt aufspritzen, dann ein weiteres und in den Zwischenraum dahinter das nächste Blatt. Dabei drehst du den Muffin leicht. Gleichmäßiger Druck ist entscheidend für schöne Blütenblätter!
Dahlien
Für die weißen Dahlien verwenden wir eine besondere Sterntülle mit 3 Ecken. Hier ist es wichtig, dass du den Spritzbeutel senkrecht hältst, kurz drückst und nicht weit nach oben ziehst. Sondern nur so hoch, wie die Blüte sein soll.
Zwischenrein kannst du auch mit einer normalen Sterntülle arbeiten – dann bekommst du die schöne rosa-pinke Blütenmischung!
Tulpen
Es gibt auch direkt spezielle Blumentüllen, diese werden auch russische Spitztüllen genannt und kommen meistens in einem größeren Set. Wir verwenden die Tulpen-Tülle mit mehreren Öffnungen für unsere rosa und gelben Blumen.
Die Technik dahinter:
- Tülle senkrecht aufsetzen
- Kurz kräftig drücken
- Sofort hochziehen
- nur einmal drücken, sonst verlaufen die Blätter.
Blätter
Auch für Blätter gibt es direkt verschiedene Blatt-Tüllen in diversen Größen. Für unsere Blätter verwenden wir eine Tülle mit V-förmiger Öffnung.
Damit die typische Blattspitze entsteht, drückst du leicht an und reduzierst den Druck beim hochziehen.
Wichtige Profi-Tipps für saubere Blüten
Entscheidend für das Gelingen deiner Blumenstrauß-Muffins ist die Konsistenz des Frischkäse-Frostings! Denn ist die Creme zu dünn, fallen die Blumen zusammen. Ist sie zu dick, gelangt die Creme nicht richtig durch die Tülle.
Hier sind einige weitere Tipps für dich:
- Zu viel Lebensmittelfarbe kann Creme zu flüssig machen.
- Warme Hände? Dann kühle den Spritzbeutel zwischendurch.
- Fertig aufgespritzte Blumenstrauß-Muffins direkt kühlen.
- Tüllen nach Farbwechsel kurz reinigen.
- Muffins vor dem Aufspritzen komplett auskühlen lassen.
- Wenn die Blüten keine klaren Kanten mehr haben, Tülle reinigen.
- Wenn die Creme zu weich wird, 10 bis 15 Minuten kaltstellen.
Tipps für die perfekte Buttercreme
Damit sich die Blumen gut spritzen lassen und ihre Form behalten:
Blumenstrauß-Muffins: einfach und schnell
Du hast nicht so viele verschiedene Tüllen daheim? Keine Sorge, du kannst die Muffins auch klassisch mit nur einer Sterntülle verzieren und verschieden farbige Cremes aufspritzen. Die bunten Cupcakes kannst du dann genauso gut als Blumenstrauß arrangieren und verschenken!
Welche Creme ist zum Aufspritzen geeignet?
Für deine Blumenstrauß Muffins ist die im Rezept verwendete Frischkäse-Buttercreme perfekt geeignet. Sie vereint die Vorteile von klassischer Buttercreme mit einer leichteren, frischeren Note:
Damit bekommst du schöne, definierte Blüten, ohne dass die Creme zu mächtig wirkt!
Alternativ: Blumenstrauß-Muffins mit Buttercreme
Buttercreme ist der Klassiker fürs Aufspritzen und auch für Blumen ideal, denn:
Gerade detaillierte Blumen wie Rosen oder Tulpen gelingen damit richtig gut!
Mascarpone- oder Quarkcreme
Doch lieber eine leichtere Variante? Eine Mascarpone- oder Quarkcreme funktioniert zwar, aber mit Einschränkungen:
- cremig, aber weniger standfest
- Kanten werden nicht so sauber
- Gut für einfache Tupfen, weniger für filigrane Blumen
Vorbereitung & Haltbarkeit
Die Blumenstrauß-Muffins solltest du unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, sonst verrutscht die Creme! Maximal 1 bis 2 Tage sind die Cupcakes luftdicht verpackt haltbar.
