Zutaten
Bananenbrot:
Bananenbrot mit Haferflocken backen
Schritt 1
Zunächst den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 2
Danach die Butter, eine Prise Salz und den Honig mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Schritt 3
Die Eier und das Bananenmus nacheinander unterrühren.
Schritt 4
Nun Mehl und Backpulver zur Masse sieben, Haferflocken und Milch dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Schritt 6
Backzeit:1 h
Die Banane einmal längs halbieren und auf die Teigoberfläche legen. Ein paar Haferflocken darüberstreuen und das Bananenbrot mit Haferflocken auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stich dazu das Stäbchen mittig ein. Bleibt Teig daran kleben, muss der Bananenkuchen noch weiterbacken. Bleibt kein Teig kleben, ist das Bananenbrot fertig.
Zutaten clever austauschen & Bananenbrot abwandeln
Dieses Rezept für Bananenbrot mit Haferflocken ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern lässt sich auch vielseitig anpassen. Egal ob du vegan backen, auf Gluten verzichten oder deinem Brot ein besonderes Aroma verleihen möchtest – hier findest du die passenden Varianten.
Weizenmehl ersetzen
Du möchtest das Weizenmehl ersetzen oder suchst eine bekömmlichere Alternative? Kein Problem – das Rezept lässt sich auch ohne klassisches Weizenmehl backen. Besonders gut eignet sich helles Dinkelmehl Typ 630, da es ähnliche Backeigenschaften hat, aber etwas nussiger schmeckt und als leichter verträglich gilt.
Veganes Bananenbrot
Auch ohne tierische Zutaten wird dieses Bananenbrot wunderbar saftig:
Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl, die Milch durch einen Pflanzendrink wie:
Die Eier ersetzt du ganz einfach durch jeweils 1 Esslöffel Apfelmus und 1 Teelöffel Backpulver extra – das sorgt für Bindung und Saftigkeit.
Den Honig kannst du durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup ersetzen. Achte dabei auf die Konsistenz: Flüssigere Süßungsmittel machen den Teig etwas weicher, daher solltest du gegebenenfalls die Pflanzendrinkmenge leicht reduzieren. Wer es natürlicher mag, kann fein pürierte Datteln oder eine zusätzliche halbe sehr reife Banane verwenden.
Glutenfreie Variante
Für eine glutenfreie Version tauschst du das Weizenmehl gegen eine Mischung aus glutenfreiem Mehl wie Reismehl, Buchweizenmehl und gemahlene Mandeln. Achte dabei auf das Mengenverhältnis: Für 150 g Weizenmehl eignen sich ca. 120 g Reismehl, 30 g Buchweizenmehl und 30 g gemahlene Mandeln – so bleibt der Teig locker und saftig. Du kannst aber auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung aus dem Handel verwenden. Achte auch darauf, ausschließlich zertifizierte glutenfreie Haferflocken zu verwenden.
Eiweißreiches Bananenbrot
Wer das Brot eiweißreicher gestalten möchte, kann 2 bis 3 Esslöffel Proteinpulver (am besten neutral oder Vanille) untermischen. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit einarbeiten, damit der Teig nicht zu fest wird. Auch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse bringen zusätzliches pflanzliches Eiweiß ins Spiel.
Bananenbrot mit Schoko, Nüssen & Co.
Mit ein paar Zutaten mehr wird dein Bananenbrot zur kleinen Kuchensensation: Rühre z.B. 80 g grob gehackte Zartbitterschokolade oder Schokodrops unter. Für mehr Biss sorgen gehackte Nüsse wie Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse. Wer es fruchtiger mag, kann klein geschnittene Trockenfrüchte wie Datteln, Cranberries oder Feigen ergänzen.
Herbstliche oder exotische Aromen
Mit Gewürzen kannst du dein Bananenbrot ganz leicht saisonal anpassen: Zimt, Kardamom oder Lebkuchengewürz sorgen für herbstliches Flair.🍂 Eine bisschen Vanillepaste und etwas Kokosflocken geben dem Brot eine exotische Note – ideal auch für den Sommer.☀️
Bananenbrot mit saisonalen Früchten
Wenn du saisonale Früchte einbinden möchtest, kannst du je nach Jahreszeit Apfelstücke🍎, Birnen🍐 oder auch Beeren wie Blaubeeren🫐 oder Himbeeren unterheben.
Tipp: Du kannst das Bananenbrot sogar in der Heißluftfritteuse backen. Wir zeigen dir wie es geht: Bananenbrot aus der Heißluftfritteuse.
Bananenbrot mit Haferflocken als Muffins
Wenn du lieber kleine Portionen bevorzugst, kannst du das Haferflocken-Bananenbrot aus als Muffins backen. Einfach den Teig auf Muffinförmchen verteilen. Die Bananenmuffins bei 170 Grad Umluft etwa 22 bis 25 Minuten backen. Et voilà! 🍌🧁
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Nach dem Backen solltest du das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor du es luftdicht verpackst. Im Kühlschrank hält es sich so etwas 4 bis 5 Tage frisch und bleibt schön saftig.
Bananenbrot einfrieren❄️ & auftauen🌡️
Bananenbrot mit Haferflocken lässt sich hervorragend einfrieren. Ideal, wenn du Reste haltbar machen oder gleich auf Vorrat backen möchtest.
Am besten schneidest du das vollständig ausgekühlte Bananenbrot in Scheiben. So kannst du einzelne Portionen entnehmen, ohne das ganze Brot auftauen zu müssen. Wickel jede Scheibe in Butterbrotpapier oder Backpapier ein und gib sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder ein luftdichte Gefrierdose. Im Tiefkühlfach eingefroren hält sich das Brot so bis zu 3 Monate.
Zum Auftauen legst du die gewünschte Menge einfach über Nacht in den Kühlschrank oder für 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur auf einen Teller. Besonders lecker wird’s, wenn du die aufgetauten Scheiben kurz im Toaster oder in der Pfanne anröstest – so wird das Brot außen leicht knusprig und innen wieder schön weich.
Tipp: Eingefrorene Scheiben lassen sich auch direkt im Toaster aufbacken – perfekt für den schnellen Frühstücksgenuss.
