Zutaten
Kastenform (11x25 cm):
Veganen Schoko-Zucchinikuchen backen
Schritt 1
Eine Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Zucchini waschen und feinraspeln.
Schritt 3
Zartbitterschokolade klein hacken.
Schritt 4
Zucchiniraspel, Schokolade und Zucker in eine Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Natron und Backkakao durch ein Sieb dazugeben und vermengen.
Schritt 5
Apfelmark, Apfelessig und Sonnenblumenöl dageben und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt 6
Backzeit:1 h
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den veganen Schoko-Zucchinikuchen vor dem lösen aus der Form abkühlen lassen.
Schritt 7
Für die Glasur die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad zusammen mit dem Kokosöl schmelzen.
Schritt 8
Den Schokoguss auf dem Zucchinikuchen verteilen und abkühlen lassen.
Apfelmus als Ei-Ersatz
Eier sorgen im Rührteig für eine gute Bindung und ein lockeres Backergebnis. Wenn du auf tierische Produkte verzichtest, dann hast du einige Alternativen, mit denen du Ei ersetzen kannst. Für unseren saftigen Schoko-Zucchinikuchen haben wir uns dabei für Apfelmus entschieden. Zusätzlich sorgt Natron mit dem Apfelessig für einen lockeren Teig! Alternativ geht auch:
- Leinsamen & Chiasamen
- Sojamehl
- veganer Joghurt (z.B. auf Sojabasis)
- Nussmus
- Zerdrückte Banane
Schoki für den Teig schmelzen
Für unseren veganen Schokokuchen haben wir uns für Chocolate Chips entschieden – also ungeschmolzene Schoko-Stücke, die einem später auf der Zunge zergehen. 🤤 Um den Teig mehr fudgy, also eher wie Brownies, zuzubereiten, kannst du die Schokolade auch über dem Wasserbad schmelzen und unterrühren. So haben wir das auch bei unseren Zucchini-Brownies gemacht:
Tipp: Um den Schoko-Geschmack zu intensivieren, gibst du etwas lösliches Kaffee- oder Espressopulver mit in den Teig!
Veganen Schoko-Zucchinikuchen dekorieren & servieren
Unsere einfache Schokoglasur sorgt für einen schönen Glanz und verhindert, dass der Schoko-Zucchinikuchen zu schnell austrocknet. Auf die noch feuchte Glasur kannst du weitere Deko anbringen:
- Gehackte oder karamellisierte Nüsse
- Krokant
- Zuckerstreusel
- Vegane Schokostreusel
- Essbare Blüten
Zum Servieren kannst du zusätzlich verschiedene Zutaten auftischen:
- Vegane Karamellsauce
- Geschmolzene Erdbnussbutter
- Banane, Erdbeeren oder Himbeeren
- Eis
Zucchini übrig?
Du hast vom Backen noch Zucchini übrig? Dann lasse dich hier von unseren veganen Rezepten mit Zucchini inspirieren:
Backen mit Gemüse
Nicht nur Zucchini ist bestens zum Backen geeignet! Auch Karotten 🥕 machen sich hervorragend in Gebäck und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Veganen Schoko-Zucchinikuchen aufbewahren
Unseren saftigen Schoko-Zucchinikuchen solltest du bei Raumtemperatur lagern, da er im Kühlschrank rasch austrocknet. Verpacke übrigen Kuchen luftdicht; z.B. mit Frischhaltefolie oder in einer geeigneten Dose. So bleibt er dann etwa 2 bis 3 Tage lang genießbar.
