Vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe

Vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe kochen

1. Schritt 1

   • 500 g Butternutkürbis

   Zuerst den Kürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

   

   Schon gewusst?

   Die Schale vom Butternut Kürbis ist sogar essbar. Allerdings ist sie etwas härter und benötigt länger zum Garen. Für Kürbissuppe ist sie daher nicht so gut geeignet. Noch mehr Infos zum Schälen von Butternut findest du in unserem Magazin.

2. Schritt 2

   • 80 g Zwiebeln
   • 1 Knoblauchzehe
   • 8 g Ingwer

   Danach Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

   

3. Schritt 3

   • Kokosöl zum Braten

   Etwas Kokosöl ein einem Topf erhitzen und den Kürbis darin 3 bis 4 Minuten anbraten.

   

4. Schritt 4

   Wenn der Kürbis gut Farbe bekommen hat, die Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerwürfel dazugeben und für wenige Minuten mit anschwitzen.

   

5. Schritt 5

   • 1 EL Rohrzucker
   • 1 EL helle Sojasauce
   • ½ Bio-Limette (Saft)

   Anschließend Zucker, Limettensaft und Sojasauce dazugeben.

   

6. Schritt 6

   • 500 ml Gemüsebrühe

   Gemüsebrühe dazugießen und alles bei mittler Stufe für ca. 20 Minuten, mit Deckel, weichkochen.

   

7. Schritt 7

   • 300 ml Kokosmilch
   • Salz & Pfeffer

   Wenn alles weich ist, Kokosmilch dazugeben und anschließend zu einer feinen Kürbissuppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

8. Schritt 8

   • Kokosraspel zur Deko

   Kokosraspel in einer Pfanne Ohne Fett anrösten und über die vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe geben. Wer möchte serviert dazu noch etwas frisches Brot.