Zutaten

Portionen:

7
Für den Brandteig:
Für die Füllung:
Für die Glasur:
Video-Empfehlung

Original Eclair Rezept backen

Brandteig backen

Schritt 1

Für das Original Eclair-Rezept zunächst den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

Butter in den Topf geben

Schritt 2

Das Mehl direkt dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht und sich am Topfboden eine weiße Schicht abzeichnet. Den Teig in eine Schüssel geben und für ca. 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3

Nun die Eier einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren. Solange rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

Ei zum Brandteig geben

Schritt 4

Backzeit:30 min

Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 8cm lange Teigrollen auf das Backblech spritzen. Diese auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen.

Wichtig: Öffne während des Backvorgangs nicht die Ofentür!

Füllung zubereiten

Schritt 5

Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür das Puddingpulver und den Zucker in etwas Milch auflösen und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Pudding zur Milch geben

Schritt 6

Den Pudding in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Pudding auf Frischhaltefolie geben

Schritt 7

Die Kuvertüre klein hacken und mit der Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen. In der Zwischenzeit die fertigen, abgekühlten Brandteig-Teilchen waagerecht mittig durchschneiden.

Schritt 8

Die oberen Brandteighälften mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und im anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.

Brandteig mit Schokolade bestreichen

Schritt 9

Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür zunächst die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen und Sahne unterheben.

Eclair glasieren

Schritt 10

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und diese auf die unteren Eclairhälften aufspritzen. Mit den glasierten Hälften bedecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Original Eclair-Rezept
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Tipps für perfekten Brandteig

Damit beim Brandteig nicht schief geht, kommen hier die wichtigsten Tipps zusammengefasst.

Hitze im Topf

Den Teig muss beim Zubereiten lange genug unter Hitze im Topf abbrennen. Das kann schon mal 2 bis 3 Minuten dauern. Dabei setzt sich eine weißliche Schicht am Boden des Topfes fest. Keine Panik – das muss so sein!

Eier einzeln zum Teig geben

Der Teig benötigt vor dem Backen bzw. vor dem Abfüllen in den Spritzbeutel die richtige Konsistenz. Gib deshalb die Eier unbedingt einzeln dazu! Er sollte glatt und glänzend sein. Läuft er langsam und geschmeidig vom Löffel, kannst du ihn in den Spritzbeutel füllen.

Ofen geschlossen halten

Während des Backvorgangs solltest du auf keinen Fall die Ofentür öffnen. Der Brandteig mag Temperaturveränderungen nämlich überhaupt nicht. Deshalb sollte der Ofen auch schon vollkommen auf die 200 °C vorgeheizt sein, sobald du die Teige hineingibst.

Füllung für Eclairs

Wir füllen die französischen Eclairs mit einer Masse aus Pudding, Sahne sowie Zucker. Falls du gern vom Original-Rezept abweichen und dich neu ausprobieren willst, dann probiere es doch mal mit diesen Ideen:

  • Mascarpone-Sahne-Creme
  • Pistaziencreme
  • Mokkacreme
  • Quarkcreme
  • Dessert im Glas
4.8
15min
342 kcal
  • Süße Aufstriche
5.0
15min
1589 kcal
  • Teige & Massen
4.9
10min
1679 kcal
  • Teige & Massen
4.4
25min
2094 kcal

Haltbarkeit & Lagerung

Frisch und leicht gekühlt schmeckt der französische Klassiker am besten. Falls ein paar Exemplare übrig sind, kannst du diese für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ist der Brandteig noch nicht gefüllt, kannst du ihn bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag lagern. Eclairs lassen sich daher super vorbereiten! ☺️

Warum heißen Eclairs Liebesknochen?

Vielleicht findest du den süß gefüllten Brandteig beim Bäcker um die Ecke auch unter der Bezeichnung Liebesknochen. Dieser Begriff wird gern verwendet, da Eclairs durch ihre Form an einen Knochen erinnern. Außerdem waren sie ursprünglich dazu gedacht waren, geteilt zu werden. Der perfekte Snack für Verliebte, denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen. 💕

Tipp: In einigen Regionen ist das Brandteig-Gebäck auch als Hasenpfote bekannt.

Noch mehr Brandteig-Rezepte

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