Eclair: das französische Original Rezept
Eclair, auch als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt, findet seinen köstlichen Ursprung in Frankreich. Den mit süßer Puddingcreme gefüllten Brandteig überziehen wir schließlich mit feiner Zartbitterkuvertüre. Das Original Eclair-Rezept zum Nachbacken gibt es hier.
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Brotmesser
- flaches Backblech
- Fülltülle
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Spritzbeutel
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 428 kcal
- Proteine
- 8 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
Original Eclair Rezept backen
Schritt 1
- 50 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 35 g zimmerwarme Butter
- Prise Salz
- 1 TL Zucker
Für das Original Eclair-Rezept zunächst den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 2
- 100 g Mehl
Das Mehl direkt dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht und sich am Topfboden eine weiße Schicht abzeichnet. Den Teig in eine Schüssel geben und für ca. 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3
- 3 Eier (Größe M)
Nun die Eier einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren. Solange rühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
Schritt 4
Backzeit:30 Min.Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 8cm lange Teigrollen auf das Backblech spritzen. Diese auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
Schritt 5
- 1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
- 50 g Zucker
- 350 ml Milch
Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür das Puddingpulver und den Zucker in etwas Milch auflösen und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Schritt 6
Den Pudding in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 7
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 70 g zimmerwarme Butter
Die Kuvertüre klein hacken und mit der Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen. In der Zwischenzeit die fertigen, abgekühlten Brandteig-Teilchen waagerecht mittig durchschneiden.
Schritt 8
Die oberen Brandteighälften mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und im anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 9
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür zunächst die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen und Sahne unterheben.
Schritt 10
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und diese auf die unteren Eclairhälften aufspritzen. Mit den glasierten Hälften bedecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps für perfekten Brandteig
Damit beim Brandteig nicht schief geht, kommen hier die wichtigsten Tipps zusammengefasst.
Hitze im Topf
Den Teig muss beim Zubereiten lange genug unter Hitze im Topf abbrennen. Das kann schon mal 2 bis 3 Minuten dauern. Dabei setzt sich eine weißliche Schicht am Boden des Topfes fest. Keine Panik – das muss so sein!
Eier einzeln zum Teig geben
Der Teig benötigt vor dem Backen bzw. vor dem Abfüllen in den Spritzbeutel die richtige Konsistenz. Gib deshalb die Eier unbedingt einzeln dazu! Er sollte glatt und glänzend sein. Läuft er langsam und geschmeidig vom Löffel, kannst du ihn in den Spritzbeutel füllen.
Ofen geschlossen halten
Während des Backvorgangs solltest du auf keinen Fall die Ofentür öffnen. Der Brandteig mag Temperaturveränderungen nämlich überhaupt nicht. Deshalb sollte der Ofen auch schon vollkommen auf die 200 °C vorgeheizt sein, sobald du die Teige hineingibst.
Füllung für Eclairs
Wir füllen die französischen Eclairs mit einer Masse aus Pudding, Sahne sowie Zucker. Falls du gern vom Original-Rezept abweichen und dich neu ausprobieren willst, dann probiere es doch mal mit diesen Ideen:
Haltbarkeit & Lagerung
Frisch und leicht gekühlt schmeckt der französische Klassiker am besten. Falls ein paar Exemplare übrig sind, kannst du diese für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ist der Brandteig noch nicht gefüllt, kannst du ihn bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag lagern. Eclairs lassen sich daher super vorbereiten! ☺️
Warum heißen Eclairs Liebesknochen?
Vielleicht findest du den süß gefüllten Brandteig beim Bäcker um die Ecke auch unter der Bezeichnung Liebesknochen. Dieser Begriff wird gern verwendet, da Eclairs durch ihre Form an einen Knochen erinnern. Außerdem waren sie ursprünglich dazu gedacht waren, geteilt zu werden. Der perfekte Snack für Verliebte, denn Liebe geht bekanntlich durch den Magen. 💕
Tipp: In einigen Regionen ist das Brandteig-Gebäck auch als Hasenpfote bekannt.
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