Name: Klassischen Kalbsnierenbraten selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2000 g Kalbsnierenbraten; 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 150 g Petersilienwurzel; 150 g Karotten; ½ Lauch (Stange); 500 g Kalbsknochen oder Rinderknochen; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Weißwein; 800 ml Kalbsbrühe; 1 Bund Blattpetersilie; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten; Stärke zum Binden

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Klassischen Kalbsnierenbraten selber machen

Schritt 1

2000 g Kalbsnierenbraten

Zunächst Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Kalbsnierenbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Tipp: Nehme den Kalbsnierenbraten schon ein paar Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So kühlt er die Pfanne nicht aus.

Schritt 2

150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Petersilienwurzel
150 g Karotten
½ Stange Lauch

Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend den Lauch in Ringe schneiden, unter kaltem Wasser reinigen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Neutrales Öl zum Braten

Den Braten nun von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Dann den Rollbraten darin von allen Seiten für ca. 10 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und auf ein tiefes Blech legen.

Schritt 4

500 g Kalbsknochen oder Rinderknochen
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
800 ml Kalbsbrühe
Salz & Pfeffer

Im Anschluss die Knochen mit einem Küchentuch abtupfen und in der Pfanne etwa 10 Minuten anrösten. Knochen anschließend drehen und das Gemüse dazugeben. Das Ganze nochmal für 10 Minuten anbraten. Dann Tomatenmark hinzugeben, unterrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten reduzieren lassen. Danach die Kalbsbrühe dazu gießen, alles einmal aufkochen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun alles um den Braten herum verteilen und mit Kalbsbrühe auffüllen.

Schritt 5

Im nächsten Schritt den Kalbsnierenbraten für ca. 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen schieben und aller 30 Minuten drehen. So bleibt er schön saftig.

Schritt 6

Stärke zum Binden

Wenn der Kalbsnierenbraten weich ist, diesen im Ofen bei 100 °C auf einem anderen Blech warmhalten. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.