Zutaten
Käsekuchen am Stiel backen
Schritt 1 Springform vorbereiten
- Butter zum Einfetten der Form
Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Schritt 2 Mürbeteig herstellen
- 180 g Mehl
- Messerspitze Backpulver
- Prise Salz
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 80 g Butter
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Ei und kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht zu weich wird.
Schritt 3 Teig kühlen
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 4 Boden vorbereiten
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und gleichmäßig andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Schritt 5 Ofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 6 Quarkmasse anrühren
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 2 Eier
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 ml Rapsöl
Alle Zutaten für die Quarkmasse glatt und klümpchenfrei verrühren.
Schritt 7 Käsekuchen backen
Quarkmasse auf den Boden geben und den Kuchen im unteren Drittel etwa 50 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Öffne den Ofen nach dem Backen einen Spalt und lasse den Kuchen dort 1 Stunde abkühlen, damit er langsam abkühlt und keine Risse bekommt. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
Schritt 8 Kuchen schneiden
Kalten Käsekuchen aus der Form lösen und in 8 gleich große Stücke schneiden.
Schritt 9 Stiele einsetzen und kühlen
In jedes Stück vorsichtig einen Eisstiel stecken und die Stücke etwa 1 Stunde einfrieren.
Tipp: So werden die Stücke stabil und lassen sich später leichter glasieren.
Schritt 10 Zartbitterkuvertüre schmelzen
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Kokosfett
- 4 Mini-Schokoriegel
- Schokostreusel
Zarbitterkuvertüre hacken und zusammen mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
Schritt 11 Hälfte glasieren und dekorieren
- Zebraröllchen
- Schokoherzen
- Zuckerperlen
Die Hälfte der Kuchenstücke mit Zartbitterkuvertüre überziehen und sofort dekorieren.
Schritt 12 Weiße Glasur zubereiten und dekorieren
- 200 g weiße Kuvertüre
- 6 g Kokosfett
- 4 Mini-Schokoriegel
- Schokostreusel
- Zebraröllchen
- Schokoherzen
- Zuckerperlen
Weiße Kuvertüre schmelzen und die restlichen Stücke glasieren und verzieren.
Zutaten für Käsekuchen am Stiel austauschen
Du hast nicht alle Zutaten zu Hause oder möchtest sie nach deinem Geschmack anpassen? Wir zeigen dir, wie es geht:
Magerquark ersetzen
Magerquark kannst du durch Speisequark mit höherem Fettanteil ersetzen. Dadurch wird die Masse cremiger und etwas reichhaltiger.
Frischkäse ersetzen
Frischkäse lässt sich durch Mascarpone austauschen. Das sorgt für eine besonders sahnige Konsistenz.
Rapsöl ersetzen
Statt Rapsöl kannst du auch Sonnenblumenöl ersetzen. Öl kannst du aber auch durch geschmolzene Butter austauschen. Verwende etwa 70 bis 80 g Butter statt 60 ml Öl, da Butter weniger Fett enthält.
Tipp: Butter vor dem Unterrühren leicht abkühlen lassen.
Vanillepuddingpulver ersetzen
Vanillepuddingpulver kannst du ganz einfach durch etwa 35 g Speisestärke und etwas Vanillepaste ersetzen.
Schokolade variieren
Neben Zartbitter- und weißer Kuvertüre kannst du auch Vollmilchkuvertüre verwenden. Je nach Sorte wird die Glasur süßer oder herber. Anstelle von Kuvertüre kannst du aber auch Schokolade verwenden.
Kokosfett austauschen
Anstelle von Kokosfett kannst du genauso gut Butter verwenden.
Käsekuchen am Stiel abwandeln und variieren
Neben den Zutaten kannst du das Rezept auch geschmacklich und optisch ganz einfach verändern.
Käsekuchen mit Früchten verfeinern
Früchte bringen Frische in den Käsekuchen und sorgen für Abwechslung. Wichtig ist, dass sie gut vorbereitet werden, damit die Masse stabil bleibt.
Himbeeren und Erdbeeren
Himbeeren und Erdbeeren sorgen für eine fruchtige, leicht säuerliche Note. Sie passen besonders gut zur cremigen Quarkmasse.
Tipp: Schneide Erdbeeren in kleine Stücke und verwende Himbeeren möglichst vorsichtig, da sie schnell zerfallen.
Blaubeeren
Blaubeeren bringen eine milde Süße und bleiben beim Backen gut in Form. Dadurch lassen sie sich besonders einfach verarbeiten.
Tipp: Verwende frische oder gut abgetropfte Beeren und hebe sie vorsichtig unter die Masse.
Kirschen
Kirschen sorgen für einen intensiveren, leicht säuerlichen Geschmack, geben aber mehr Flüssigkeit ab als andere Früchte.
Tipp: Verwende gut abgetropfte Sauerkirschen oder frische, entsteinte Kirschen und tupfe sie trocken, damit der Käsekuchen stabil bleibt.
Zitrone
Zitronensaft oder Zitronenabrieb sorgt für Frische und hebt den Geschmack des Käsekuchens an.
Tipp: Verwende nur kleine Mengen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Käsekuchen geschmacklich variieren
Du kannst deinen Käsekuchen ganz einfach geschmacklich anpassen und so unterschiedliche Varianten für deine Käsekuchen am Stiel kreieren. Wichtig ist, dass die Masse stabil bleibt und nicht zu flüssig wird.
Schoko-Käsekuchen
Für eine schokoladige Variante kannst du 1 bis 2 EL Kakaopulver in die Quarkmasse rühren. Dadurch wird der Geschmack intensiver und leicht herber.
Marmor-Käsekuchen
Teile die Käsekuchenmasse in zwei Hälften und rühre in eine davon Kakaopulver ein. Anschließend beide Massen abwechselnd in die Form geben und leicht miteinander vermischen.
Karamell-Käsekuchen
Gib etwas dickflüssige Karamellsauce in die Masse oder ziehe sie als Swirl durch den Teig. So entsteht eine süße, leicht karamellige Note.
Vanille-Käsekuchen
Für eine intensivere Vanillenote kannst du zusätzlich Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.
Weitere Käsekuchen als Grundlage verwenden
Für Käsekuchen am Stiel kannst du auch andere Käsekuchen als Basis verwenden. Wichtig ist, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt und gut durchgekühlt ist, damit er stabil bleibt.
Tipp: Mit unserem Backform Umrechner kannst du die Zutatenmengen ganz einfach auf eine Springform mit 20 cm Durchmesser anpassen.
Toppings und Dekoration für Käsekuchen am Stiel
Mit der richtigen Dekoration wird dein Käsekuchen am Stiel zum echten Hingucker und lässt sich perfekt an jeden Anlass anpassen.
Diese Toppings passen besonders gut:
- bunte Streusel
- essbare Blüten
- gehackte Nüsse oder Krokant
- Keks- oder Waffelstücke
- Kokosraspeln
- gefriergetrocknete Früchte
- Schokolinsen
- essbarer Glitzer
Tipp: Dekoriere direkt nach dem Glasieren, wenn die Glasur noch nass ist, damit alles gut haftet.
Für die Optik kannst du zusätzlich:
- verschiedene Schokoladensorten kombinieren
- Muster oder Linien auftragen
- farbige Glasuren verwenden
Außerdem kannst du die Cheesecake Sticks zu jedem beliebigen Anlass gestalten. Hier sind Ideen für Weihnachten oder die Einschulung:
Tipps für perfekte Cheesecake Pops
Damit dein Käsekuchen am Stiel perfekt gelingt, kommt es auf ein paar wichtige Details an.
Stabilität durch Kühlen
Das Einfrieren sorgt dafür, dass die Stücke stabil bleiben und sich gut glasieren lassen.
Kuvertüre richtig schmelzen
Schmelze die Kuvertüre langsam über dem Wasserbad, damit sie gleichmäßig flüssig wird und nicht verbrennt. Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig wird.
Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre sollten idealerweise bei etwa 45 bis 50 °C geschmolzen werden, weiße Kuvertüre ist empfindlicher und verträgt nur 40 bis 45 °C. Rühre die Schokolade regelmäßig um und lasse sie nicht zu heiß werden. Das Kokosfett sorgt dafür, dass die Glasur geschmeidiger wird und sich gleichmäßig über den Käsekuchen am Stiel verteilen lässt.
Tipp: Mehr Tipps findest du in unserem Beitrag Kuvertüre richtig schmelzen.
Gleichmäßige Glasur
Halte die Stücke leicht schräg und lasse überschüssige Schokolade abtropfen. Drehe die Käsekuchen-Sticks leicht, damit sich die Glasur gleichmäßig verteilt.
Käsekuchen am Stiel servieren und aufbewahren
Käsekuchen am Stiel eignet sich perfekt als Dessert oder Party-Snack. Am besten leicht gekühlt servieren. So bleibt die Füllung cremig und die Schokolade knackig.
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 2 bis 3 Tage. Im Gefrierfach kannst du ihn bis zu 1 Monat lagern.
